年夜飯食譜做法大全
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年夜飯是春節的一個傳統習俗,現在很多人開始張羅年夜飯,年夜飯是非常豐盛的,大魚大肉,似乎這些太油膩了,如果加點涼菜,就可以解解膩,讓你享盡美味吃不膩。涼菜就是年夜飯的一大特色,那麼怎麼製作出來的涼菜既漂亮又美味呢?下面就教教大家來製作涼菜的方法吧。
一、白斬雞
主料:三黃雞 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生薑 20克、麻油 5毫升、青葱 20克、黃酒 5毫升
做法:
1.將三黃雞洗淨。去掉殘餘的雞毛。
2.準備一隻湯鍋裝滿水,開大火燒開,放入青葱一根,黃酒和薑片,將雞放入。蓋上蓋子,繼續開大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進雞,關火。
3.讓整隻雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻後,將雞拿出,斬成3釐米的塊,裝盆。
4.準備調料:將生抽和糖拌勻,放入薑末和葱末,最後滴幾滴麻油,即可。
二、糯米糖藕
原料:藕,糯米
配料:白糖,金絲小棗數顆,酸梅3兩顆,水澱粉
做法:
1.將藕颳去表皮、洗淨;糯米洗淨瀝乾水備用;酸梅泡水,待用;
2.切去藕的一頭做蓋用,將糯米塞入藕孔,再將切下的藕蓋封上,插上牙籤固定;
3.將藕放入高壓鍋中,加水沒過藕,加糖,棗,讓藕入棗的香甜味道,又有糯米的香糯,大火煮30分鐘;
4.取出,將汁液倒出,藕涼後切片裝盤;
5.將倒出的汁液倒入鍋內,倒入酸梅水,連同酸梅,可適當調整加入些糖,大火煮,加入水澱粉,勾芡,起鍋淋在藕上即可。
三、葱香涼拌海蜇頭
主料:海蜇頭150克
輔料:香葱末25克,醬油15克,白糖適量,味精2克,香麻油10克,精製油15克。
製法:
1.選用隔年醃製的海蜇頭,洗去泥沙,放清水裏浸泡5-6小時,再衝洗乾淨泥沙,順着蜇瓣切成小片,用沙濾水衝數小時備用。
2.葱末放小碗內,精製油入鍋燒熱,衝入葱末碗內,使葱末發出香味,即成葱油。
3.將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、葱油裝盤。
製作關鍵:
1.陳年海蜇質地嫩脆,當年海蜇皮老質韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時,水温不宜過高。水温越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
四、四季烤麩
主料:烤麩100克、花生仁(生)10克、木耳(水發) 5克、竹筍10克、黃花菜10克
輔料:植物油、大葱、姜、八角、料酒、醬油、白砂糖、色拉油、味精、香油各適量。
做法:
1.先將烤麩切成3釐米見方的塊,入沸水鍋煮10分鐘,取出洗淨瀝乾。
2.油鍋燒至七成熱,放入烤麩炸至淡黃色,發硬盛起。
3.花生仁用水煮10分鐘,撈起去紅衣,木耳,金針菜去蒂洗淨,切段。扁尖筍去根,一撕二開,洗淨切段。
4.炒鍋加入色拉油,爆香,姜,葱,茴香,下木耳,筍段,金針菜翻炒均勻,放入烤麩,花生仁,加入調料及水,先用旺火燒開,後用小火收汁至稠厚,再用中火收汁,淋麻油,炒勻出鍋即可。
五、薰魚
主料:鯧魚 500g ;葱花 1大匙;姜 3片
調料:油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1個
做法:
1)鯧魚切成塊狀,用紙巾擦乾水
2)小鍋中加入a)的調料、薑片和水(約1—2倍),煮開後加入葱花稍煮,熄火
3)將1)的魚塊放入中温油鍋中炸熟(稍透一些較好),撈出後立即放入煮開後的2)中,浸幾分鐘撈出
注:另一種做法是將魚塊先用醃料(姜、葱、酒、醬油)浸1小時,炸熟後再用煮開的湯汁浸一下。
六、紅棗蓮心
原料:紅棗、蓮心、冰糖
做法:
1、將蓮心去苦芯、乾紅棗去核,用清水洗淨;
2、因為蓮心不容易軟化,因此現將其放入水中煮一段時間;
3、將紅棗和冰糖一起放入鍋中,加水蒸熟即可。
七、蔬菜色拉
原料:花葉生菜、黃瓜、紅柿子椒、小西紅柿、紫甘藍、豆苗、紫葉生菜、玉米粒
配料:千島沙拉醬
做法:
1.花葉生菜掰成大塊放在盤子裏,將黃瓜切片放入。
2.放入紅椒圈和切開的小西紅柿,加適量豆苗和紫甘藍絲。
3.將紫葉生菜捲起放在蔬菜上,並撒上甜玉米粒。
4.放入千島沙拉醬拌勻即可。
八、小黃魚
原料:小黃魚200克、鹽、老抽、白糖各5克、味精3克、料酒25克、米醋10克、水澱粉18克、色拉油500克(實耗l00克)。
做法:
1、小黃魚去除內臟和鰓後洗淨,用鹽、料酒、味精醃一下備用;
2、鍋內人油燒至八成熱,放人醃好的小黃魚炸焦後撈出;
3、鍋內留少許底油,烹入米醋、白糖、老抽,用水澱粉勾芡,澆在炸好的黃魚上即可。
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