綠豆湯為什麼會變成紅色 綠豆湯怎麼煮才是綠色的湯色
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夏天來了,身體極易出現燥熱上火的現象,就煮了些綠豆湯來清熱下火,但發現煮好的綠豆湯已經變成了紅色,這是為什麼呢?
綠豆湯煮出來是紅色的湯汁,和以下原因有關:
因為綠豆皮和綠豆湯中含有多酚類物質,如煮的時候接觸空氣時間過長容易被氧化成醌類物質,並隨煮制的時間延長,氧化程度加深,聚合成顏色更深的物質,使湯水變紅。
綠豆湯變紅,跟水質也有一定關係,如自來水偏鹼性,煮出來的綠豆湯容易變紅;而用蒸餾水或純淨水煮出來的綠豆湯湯色碧綠,被氧化程度低。另外南北方的水質有差異,導致南北方煮出來的綠豆湯顏色有紅有綠。
如果使用高壓鍋煮綠豆湯,則會減少湯與空氣的接觸,煮出來的湯色較綠;而用敞口鐵鍋煮綠豆湯,一來增加空氣的接觸面,二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應,使湯色變暗變紅。
沒有變質的話,能喝。
根據上述原因可知紅色剛煮好的綠豆湯是紅色,和煮的時間太久氧化變紅、水質影響、用鐵鍋煮綠豆湯原因有關,但不含有毒副作用,可以安心食用。
1、不要使用鹼性的水來煮綠豆,可以很大程度避免綠豆在煮的過程中變紅。
2、不要使用金屬鍋或者金屬的勺子參與綠豆湯的熬煮過程,容易發生反應,變成紅色或者暗紅色,可以使用砂鍋。
3、綠豆湯在煮的過程中,不要開蓋煮,減少與空氣接觸的機會,避免綠豆湯氧化變紅。
綠色好,具體分析如下:
1、綠豆皮中的多酚類抗氧化物質,是清熱消暑的根源,而紅色的綠豆湯其抗氧化物質沒有綠色綠豆湯多,因此紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低於碧綠的綠豆湯,夏天食用綠豆湯想要解暑效果好,喝綠色的綠豆湯為佳。
2、綠豆湯在綠色時保留着大量綠豆皮中的抗氧化酚類物質,這種物質能幫助清除體內的自由基,減少自由基對細胞的損傷,對人體有增強免疫力、延緩衰老、美容養顏等多種功效。
煮綠豆湯時,最好選擇金屬離子較少的純淨水,或者在自來水中加點醋或檸檬汁,調節水的酸鹼性,這樣煮出來的綠豆湯能保持綠色。
高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好,能減少多酚和氧氣的接觸,少發生點氧化反應,避免綠豆湯變紅。
綠豆相對來説比較好煮熟,如果是隻喝湯,沸水煮10分鐘以內就行。
如果是湯和豆都想要,那可以先煮個7、8分鐘後把湯盛出來喝掉,然後加水繼續把豆子煮到開花,喝湯吃豆兩不誤。
在煮綠豆湯的時候可以蓋上鍋蓋,減少綠豆湯與氧氣的接觸面積,從而可以使綠豆湯保持綠色。
保存得當,沒有變質的話可以繼續喝。
綠豆湯如果是放在室温下,由於其碳水化合物、糖分、水分、蛋白質等營養成分較高,容易滋生細菌導致食物變質,若是喝不完,最好第一時間將其放入保鮮碗中密封好,置於冰箱冷藏,利用冰箱的低温環境,抑制細菌繁殖,延長綠豆湯的食用時間,一般隔夜後還能繼續吃,不過味道和口感會有所下降,建議儘快吃完為宜。
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