臘肉一斤肉多少鹽 臘肉醃製幾天可以晾曬
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天氣冷了準備自己醃臘肉,那一斤肉需要放多少鹽呢?臘肉一般需要醃製幾天才可以開始晾曬呢?想知道就一起來看看吧。
15-20g左右。
製作臘肉的第一步就是用鹽醃製,鹽具有殺菌抑菌作用,不僅能去除肉表面的細菌,同時還能延長臘肉的保質期起到防腐的作用,另外用鹽醃製還能提升臘肉的口感,做好的臘肉會更加有風味。但醃製臘肉時用鹽量一定要注意,一般一斤肉放15-20g左右食鹽即可,量過少會影響臘肉的保存,而過多會加重臘肉的鹹味,口感並不是很好。
一週左右。
在曬臘肉之前需要將肉用食鹽醃製一週左右,並且中間每天都需要對肉進行翻動,這樣能讓鹽更好的進入臘肉中間,確保臘肉入味,同時能防止臘肉每天堆在一起出現發黴變質情況。一般需要醃製一週左右才能讓肉徹底入味,在這過程中肉也會由原本的鮮肉色變紅,此時就可以將臘肉放在外面進行晾曬。
7-10天左右。
在天氣晴朗的情況下,臘肉一般曬7-10天左右即可完成,在此過程中臘肉中的水分會慢慢蒸發,等到臘肉由原來的白色變成金黃色,且看上去十分晶瑩透明就説明可以了。
但如果晾曬臘肉時天氣不是很好的話,則要多曬幾天,曬臘肉時注意要將其放在太陽底下,如果中途碰上下雨天一定要及時收到室內,以防止臘肉淋雨受潮。
如果氣温不高的話,可以將臘肉懸掛在加重陰涼乾燥處保存,避免臘肉受太陽照射,同時也要防止其受潮,保存得當一般能放2-3個月左右。
如果需要長時間保存的話,建議用乾淨塑料袋將臘肉密封裝好,然後再放入冰箱中冷藏保存,低温能抑制細菌滋生,從而防止臘肉變質,保存得當可以放一年之久。
或者用真空包裝袋將臘肉密封裝好再放入冷藏室內,保存得當可以保存半年以上的時間。
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