發黴的臘肉洗乾淨煮熟能吃嗎 臘肉上的白色像發黴的是什麼東西
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臘肉是中國的傳統美食,不僅有利於長期保存豬肉,還能品嚐到豬肉的不同風味,但冬季製作的臘肉到了春天温度高、雨水增多的時候,就容易出現發黴的現象,不知道這發黴的臘肉洗乾淨煮熟後還能否食用呢?
不能吃。
臘肉發黴後,其中會滋生大量的黴菌等有害毒素,而且黴菌毒素擴散範圍一般較大,除了表面肉眼可見的發黴位置外,餘下看起來完整的臘肉也可能已經有黴菌污染,加上黴菌毒素不溶於水,且耐高温,日常的蒸煮炸炒等烹飪方式無法殺滅,因此發黴的臘肉即使切除發黴部分、洗乾淨發黴的地方,經高温煮熟後也是不能吃的。
1、若是攝入發黴的臘肉很少並不用過於擔心,因為少量發黴的食物在進入胃內後會被胃酸分解,可以觀察一天左右,如果實在不放心,可以用催吐的方法來把發黴的食物催吐出來,或者可以去洗胃。
2、如果誤食發黴的臘肉較多,會導致胃腸道菌羣紊亂,引發腹瀉、噁心嘔吐、腹痛等症狀,建議及時去醫院就醫,查血常規、大便常規等檢查,以明確病情,並在短時間內保證飲食清淡,以免加重腸胃的不適感;同時可以通過喝牛奶保護胃黏膜,減少毒素對胃黏膜的刺激。除此之外,還應該多喝水補充身體的電解質,促進體內循環,這樣才能儘快將毒素排出體外。
可能是鹽白點。
臘肉上的白色並不一定就是發黴,因為臘肉在製作之前需要先用鹽醃製,而醃製好臘肉就會含有許多鹽,後期存放的過程中這些鹽可能會變成白色晶體析出附在臘肉的表面,一般這種白色是白點點,不帶有任何異味,而且臘肉質地也還比較堅韌。
但如果臘肉表面白點是長白毛的情況,就説明臘肉已經發黴了,並且這種發黴的臘肉聞起來還會有比較刺鼻的味道,這樣的臘肉是不建議繼續食用的。
如果氣温較低的話,可以將臘肉懸掛於陰涼通風乾燥處保存,避免潮濕發黴,可存放3個月左右。
如果需要長時間的保存臘肉或是氣温較高的情況下,可以將臘肉切成小塊後放入保鮮袋,分袋放入冰凍冷凍層保存,這樣保存的臘肉不僅不容易發黴,而且還可以保存半年以上。
還可以把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊,再裝入陶瓷的罈子裏。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裏,油的用量要能浸沒臘肉才行,最後密封好壇口就可以了,利用食用油、密封壇隔絕空氣,以避免細菌、黴菌滋生和繁殖,可以防止臘肉發黴,長期保存食用。
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