涼拌雞腳放冰箱為什麼會凝固 涼拌雞腳如何防止凝固
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涼拌雞腳是一道清爽的夏日美食,很多人在家裏都會學着製作,但是把醃好後的雞腳放在冰箱中後發現怎麼變成一整塊了,涼拌雞腳放冰箱裏面為什麼會凝固呢?
雞腳中含有豐富的膠原蛋白和油脂,在水煮的過程中會釋放出來,後續與調料及配料進行攪拌的時候膠原蛋白和油脂會融入到湯汁裏,等到置於冰箱中冷卻之後就會出現雞腳凝固的現象。
如果雞腳油脂不太多的話可能只是雞腳被凝固了,如果油脂較多的話整個湯汁包括雞腳一起都會凝固成凍,因為湯汁中含有較多的脂肪,所以在食用的時候注意不要攝入過多的湯汁凍。
沖洗並冷卻。
雞腳在煮好之後不能立即與配料調料進行攪拌,如果雞腳還是熱的時候就進行攪拌的話,那麼等冷卻之後就會很容易出現凝固的現象。
先需要用清水將雞腳上面的油脂、浮沫等雜質清洗乾淨,然後再將雞腳浸泡在冰水和涼水中進行冷卻,這樣不僅能夠保證後續雞爪不會出現凝固的現象,經過冷卻之後的雞腳吃起來也更為脆爽。
1、直接食用:涼拌雞腳中凝固的物質為膠原蛋白和油脂,食用後對人體無害,是可以直接食用的,而且經過冰鎮之後還會變得冰冰涼涼,不建議這種口感的人羣可以直接食用。
2、加熱食用:如果不喜歡這種凝固口感的也可以將凝固的雞腳加熱後食用,但是涼拌雞腳經過加熱之後雞腳的口感會有所下降,會變得綿軟,可以選擇將其加工成紅燒雞腳食用。
如果是自制的涼拌雞腳,在製作過程中一般都不會添加防腐劑,而且雞腳中又含有豐富的營養物質,所以是很容易被細菌感染變質的。
一般在常温下只能保存幾個小時左右,在冰箱中冷藏的話,可以椅抑制細菌的生長繁殖,大約可放置1-3天左右。
如果是在超市購買的真空包裝涼拌雞腳,在拆封之前包裝袋上都會印有保質時間,拆封之後置於冰箱中大約可保存3-5天左右。
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