麻婆豆腐和家常豆腐的區別 麻婆豆腐的家常做法用什麼豆腐
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想學習做麻婆豆腐或家常豆腐,這兩道菜在使用材料上都差不多,但不知道具體有什麼區別呢?麻婆豆腐和家常豆腐哪一個更好吃呢?
麻婆豆腐和家常豆腐都是川菜系食譜,但麻婆豆腐採用燉煮嫩豆腐製作而成,其中不僅有辣椒,還有花椒調味,口感鮮滑軟嫩,味道麻辣鮮香;而家常豆腐採用先煎豆腐後煮的方式製作,其口感外焦裏嫩,味道香辣,鹹鮮回味略甜。
麻婆豆腐會將豆腐切成切成1.5釐米左右的豆腐丁,拇指大小即可,不能太大,否則味道很難滲透,因此端上桌的麻婆豆腐是正方體塊狀的,體積較小;而家常豆腐一般切成5釐米寬的對角的三角形或長方形,這樣適合下鍋用油煎制定型,而且方便拌炒不易散。
材料:豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、黃酒5克、鹽3克、豌豆澱粉5克、花生油15克、小葱5克。
步驟
1、將豆腐切成2釐米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中氽一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2、炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3、下肉湯煮沸,放入豆腐煮3分鐘,加醬油、蒜苗段、糖,用鹽調味,再用濕澱粉勾芡,盛出後撒上花椒麪、葱末即可。
材料:豆腐700克、豬肉肥瘦100克、青蒜50克、豬油100克、料酒25克、鹽7克、豆瓣辣醬50克、味精2克、香油15克。
步驟
1、豆腐改成5釐米寬的對角的三角形,1釐米厚的片,用平盤裝上,撒上鹽醃一下,潷去水分。
2、豬肉剁成末。
3、大蒜切成2釐米的段。
4、豆瓣辣醬要剁碎。
5、將豬油燒沸後下入豆腐,待兩面都煎黃後就取出。
6、另外,再將油燒沸,下入豬肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣醬炒香。
7、再加入豆腐、鹽、味精和湯,燜入味,收幹汁,放入大蒜和香油,裝入盤內,即可。
嫩豆腐。
嫩豆腐又叫做南豆腐或石膏豆腐,它是石膏液成型的豆腐,與北豆腐,也就是老豆腐相比,其質地更軟嫩、細膩,切面平整,外形好不易散掉,通常麻婆豆腐無論是家常還是飯店做,都採用的是嫩豆腐,但如果買不到嫩豆腐的情況下,也可以用老豆腐或是內脂豆腐,都是可以做的,只是口感有些差別,但不影響食用。
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