糖醋排骨熬糖怎麼熬 熬糖用水還是油
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中午去市場買了一些排骨,打算學做一道糖醋排骨,而糖醋排骨熬糖要怎麼熬呢?熬糖的時候用水還是油好呢?下面我們一起看看吧!
糖醋排骨熬糖的步驟如下:
1、將鍋燒熱,無水之後放入兩大勺植物油。
2、等油温3-5成熱後,放入冰糖,轉為小火。
3、然後用鍋鏟一邊炒一邊攪拌,直至糖色由白色轉化為淡黃色,然後變為金黃色。
4、最後糖色就好了,放入排骨上色即可。
都可以。
在熬糖時,常有人糾結用水熬糖還是油熬糖呢?其實用水和油都是可以的,並不會有很大的區別,若要説最終效果的話,一般建議水油温和更好,這樣的糖粘稠物不容易糊,色澤會更加金黃,也會有酥脆的口感,具體的水油混合熬糖方法如下:
1、在鍋中倒入水5勺、油5勺,和50克白糖。
2、開小火不斷的攪拌,慢慢的熬至白糖融化,鍋中開始冒泡。
3、水分蒸發後,糖色便會淺棕色,用勺子去一點糖漿放入涼水中,若立馬凝固,且食用口感脆硬,那麼證明熬好了。
放一些米醋。
一般來説,正宗的糖醋排骨味道酸甜、肉質口感酥脆,而在製作糖醋排骨時,不小心放多了白糖,是會出現過甜情況的,這時建議將排骨再次放入鍋中,加入一些清水和米醋重新燜3-5分鐘,這樣能夠對甜味有所中和,從而降低甜度,使口感適中。
糖醋排骨
食材:排骨500克、冰糖50克、生抽一勺、味精半勺、米醋一勺、老抽半勺、芝麻適量。
做法:
1、將排骨清洗乾淨切塊,放入鍋中焯水後撈出。
2、控幹水分後用生抽、鹽、老抽、米醋醃製15-20分鐘。
3、然後在鍋中倒入適量的油和水,加入冰糖翻炒糖色。
4、當糖色金黃後,放入排骨上色,最後加入適量的鹽、味精、生抽,收汁10分鐘。
5、最後撈出排骨,撒上芝麻即可食用。
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