帶魚身上的銀白色的東西用刮掉嗎 帶魚怎麼洗才是正確的
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許多人在清洗帶魚的時候,都會發現帶魚的身上有銀白色的東西,摸起來還是黏糊糊的,那麼帶魚身上銀白色的東西用刮掉嗎?
帶魚表面總有一層銀色的物質,很多人覺得這是魚鱗,想要千方百計颳去它,覺得刮完才算乾淨才能用它做菜,其實大可不必多此一舉。帶魚表面的銀色物質並不是魚鱗,而是一種脂肪,還有一定營養價值,但這種物質遇熱就會融化,所以清洗帶魚不應該用温度過高的熱水。
1.將帶魚盤起來,把帶魚背上的魚鰭抽出來。這樣做是為了方便把帶魚的魚鰭更好的處理乾淨。
2.把帶魚的魚鰭全部剪下來,把頭附近的魚鰭剪下來。
3.再用剪刀把帶魚的腮剪下來,用刀把帶魚的頭剁下來,直接丟棄即可。
4.用剪刀在魚腮邊中間三角區域直接剪到尾部。
5.把內臟清除,把帶魚洗淨,切段即可。
鈎帶魚最好。
帶魚共有9個屬32個品種,根據捕撈方式通常把帶魚分為三種。
第一種是網帶魚,是用網具捕撈的帶魚,這種帶魚體形完整,但大小不均勻。
第二種是鈎帶魚,這種帶魚是用釣鈎捕撈到的帶魚,鈎帶體積較大,體形完整,肉質鮮肥,是質量最好的帶魚。
第三種是毛刀魚,俗稱小帶魚,這種帶魚體形較小,魚體形通常損壞,而且肉少剌多。
買帶魚首選東海帶魚,然後再通過以下幾點來挑選帶魚。
1.魚體外觀:好的鮮帶魚的魚體完整勻稱,飽滿厚實,用手按壓魚體有彈性,魚肚柔軟不破裂,聞着有海鮮特有鮮香味,沒有其它異味。
2.銀鱗:新鮮的帶魚表面呈亮銀灰色,在光照下有金屬光澤。用手觸摸銀鱗不易脱落,反之説明帶魚鮮度不好。
3.魚鰓、魚眼:新鮮帶魚的魚鰓是鮮紅顏色,帶魚的眼球飽滿凸起,角膜透明,黑白分明。最後一點,有點小心機了,買帶魚時候挑選冰層適中的冰鮮帶魚,畢竟誰都不想花錢買一些冰回家。
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