煎餃怎麼煎好吃 煎餃怎麼煎不粘鍋
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有很多朋友喜歡吃煎餃,可能是因為煎餃有香脆的硬皮,香香脆脆的。
1.餃子餡應稍微鹹一些,因為煎餃並不放鹽。
2.凍餃灑水多一些,如果是剛包的餃子則少灑些水,因為凍餃不易熟。
3.煎餃子時火不能大,否則餃子底下煎糊了餃子餡還沒熟。
4.煎的過程中多翻動多看,有鍋巴了就得翻面煎。
主要有兩點:
1、油量夠(也不要太多油)。
2、煎餃過程中要用小火。
在油夠的情況下,喜歡金黃色深一些的可以多煎一些時間,不會糊鍋的。
步驟:先放少量的油,將鍋上火加熱到有點冒油煙的樣子,加點冷油到出來,然後再把餃子放進去,在放進去的時候一定要輕輕晃動幾下鍋。
1用平底鍋放少許油,用中火煎餃子,大概兩三分鐘就可以。
2用麪粉和水勾成面芡,稀度和用澱粉勾芡差不多就可以。倒進鍋裏,沒到餃子一半的深度。只加水也可以,但是煎好後餃子就不會有那層脆鍋巴了。
3用中小火繼續煎餃子,蓋上鍋蓋。不用算時間,看水全沒了餃子就一定好了。
4如果覺得餃子粘到鍋上了也彆着急,可以過幾分鐘等餃子涼一些了再剷下來,基本不會破。因為這時餃子的底部已經給煎得很結實了,耐心一點就好。
剛剛刷過的大勺會有殘留的水,把大勺坐到爐灶上,開火,讓水蒸發掉。然後調到小火,倒油,油量儘量少,但要保證輕鋪大勺鍋底薄薄一層。這個油量要特別説明一下:“儘量少”,是因為如果油多了,煎餃上的油就會大,這樣會有些油膩;而“輕鋪薄薄一層”,是為了防止餃子沾不到油會黑掉、糊掉。不過油還是宜少不宜多,因為如果少油,可以通過搖晃大勺使油均勻在餃子面兒上。待油熱一熱,就可以將餃子下鍋啦。
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