橄欖為什麼是甜的 橄欖為什麼是苦的
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橄欖樹半成熟的果實叫青橄欖,可以吃,完全熟透的黑橄欖也可以吃,青橄欖的脂肪和蛋白質含量更多一些。
橄欖的品種很多,有丁香欖、檀香欖、烏欖、白欖等。橄欖風味獨特,入口咀嚼時有明顯苦澀味,甚至難以下嚥,這同其他苦澀食物,如苦瓜、青梅、未完全成熟的李子一樣。但橄欖獨特的地方在於:細細咀嚼後,苦澀味逐漸消失,繼之感覺清香,有明顯的甘甜味。這有點像喝苦丁茶,能體會出苦盡甘來的感覺,但橄欖的甘味更為醇厚,回味長久。
橄欖的苦味來源是因它含有特殊的化學成分,如橄欖苦苷、黃酮和多酚類化合物,其中黃酮類含量較其他食物都高。苦瓜中的苦味物質是苦瓜皂苷和苦瓜苷;苦丁茶中的苦味物質也是苷類和少量的黃酮類。苷類物質只表現出苦味,所以吃苦瓜時只覺有苦味,回甘的感覺幾乎沒有。
橄欖去除澀味很簡單,就拿個編織袋,把橄欖放進去,再加點鹽,如果再加點蜂蜜泡幾天,滋味就更絕了,而且還有很強的治咳嗽效果。
廣東人的吃法:洗乾淨,稍拍碎,用鹽醃,大概幾天後,可以看到青橄欖變黃了,味道很酸很甘,這種做法是用來下粥的,很開胃。奶奶説那些醃出來的水還可以用來治拉肚子。試試吧,這做法很好吃,又能保存很久。
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