黑米掉色嗎
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黑米外表墨黑,有世界米中之王的美稱,是稻米中的珍貴品種,黑米熬粥香糯適口,營養滋補,是許多人家的喜愛食物,黑米顏色黑,有時候會出現掉色現象,正宗的黑米掉色嗎?
黑米有“黑珍珠”之稱,含有蛋白質,錳,鋅,銅,維生素C,花青素,胡蘿蔔素及強心苷等營養素,黑米中蛋白質是大米的0.5-1倍,所含的錳,鋅,銅等礦物質高出大米1-3倍,維生素C,花青素等特殊營養成分也是大米所沒有的,營養價值比大米高出許多,食用黑米可以清除體內自由基,改善缺鐵性貧血,抗應激反應以及免疫提節等多種生理功能。
黑米掉色正常,一般來説,黑米在冷水中浸泡一段時間後變色並不嚴重,只有用温度高的水浸泡,或者在煮熟過程中才會慢慢的掉色,色澤為紫紅色或近紅色。
黑米掉色的主要原因是因為天然黑米的表層含有水溶性色素花青素,這是黑米成黑色的主要原因,花青素在水溶性的環境下會溶解,温度越高,越不穩定,所以在煮黑米過程會掉色,這是正常現象。
正宗天然的黑米在冷水中掉色不明顯,它只在水温高的環境中掉色明顯,但是劣質有問題的黑米則不同,不僅在冷水中浸泡時會大面積掉色,顏色如墨汁一樣,用手輕輕搓其表面,也會有掉色情況發生,這種米則是染色黑米。
黑米外表墨黑,有世界米中之王的美稱,是稻米中的珍貴品種,黑米熬粥香糯適口,營養滋補,是許多人家的喜愛食物,黑米顏色黑,有時候會出現掉色現象,正宗的黑米掉色嗎?
辨別黑米真假的方法主要有四個方面。
1、看:優質黑米之時表面米皮為黑色,剝去米皮,米心是白色,米粒顏色有深有淺,天然黑米的色素主要集中在皮層,胚乳仍是白色;而染色黑米則米心與表皮顏色基本一致,都是黑色,人工色素會滲入到米心。
2、聞:優質天然黑米用温水浸泡後有天然米香,染色米無米香,有異味。
3、摸:優質黑米是糙米,米表面會有米溝,帶有光澤,劣質米表面平滑,沒有光澤。
4、搓:優質黑米用手摸時不掉色,水洗才掉色,而染色米一般用手搓就會掉色。
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