必須先焯水,再炒的蔬菜,再懶也不能省掉這一步!
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做菜是一門學問,做一手好菜更是許多家庭主婦的必修課,但很多做飯小白不知道很多青菜都是不需要焯水就可以直接炒的,但其實有一部分特立獨行的青菜,是需要先焯水再炒裝盤的,這主要是這部分蔬菜焯水之後更加安全,有利於營養的吸收。那麼哪些蔬菜需要焯水呢?
1、豆角
豆角焯水可以去除皂素和植物血凝素。通常生豆角有一定的毒性,而普通烹調很可能會導致一些豆子沒有完全煮熟,所以焯水是保證豆子充分煮熟的方法之一。其次,豆類中草酸的含量也非常高,而草酸是造成人體結石的主要原因,而燙水可以去除豆類中的大部分草酸。而且燙後的豆子容易煎,不易糊。
2、香椿
香椿芽焯水可以去除亞硝酸鹽。香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能在體內形成致癌物質。香椿在水中燙1分鐘左右,可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。所以,在煮香椿之前,一定要燙一下。香椿的香氣主要來自不溶性油脂。因此,燙不影響菜餚的風味。
3、西蘭花
西蘭花焯水的主要目的是保持花椰菜原有的色澤,通過燙漂可以去除花椰菜中的一些草酸,去除一些澀味。有很多人煮完西蘭花後,吃了會比較澀口,這主要是因為西蘭花含有一定量的草酸,草酸物質如果不去除,那麼它會使口澀,所以對花椰菜進行燙漂是非常必要的。
4、菠菜
吃菠菜燙水的目的是破壞對人體不利的草酸。同時,它還可以去除菠菜表面可能攜帶的細菌和有害物質,避免因直接蒸煮而造成大量的湯料。如果菠菜和豆腐一起炒,就要用燙水,因為豆腐中的草酸和鈣結合會形成不易消化的草酸鈣。
建議收藏、轉發,不要讓更多廚房小白再犯錯誤了,學習更多的健康知識,偷偷學習做菜,然後讓他們都刮目相看。
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