怎麼選青蟹 青蟹的好處
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青蟹 ,其廣佈於印度-西太平洋熱帶、亞熱帶海域,包括中國東南沿海、日本、越南、泰國、菲律賓、印度尼西亞、夏威夷、澳大利亞、新西蘭以及非洲東南部與紅海。相對於整隻蟹的體格而言,青蟹的蟹鉗尤為突出,大大的鉗子幾乎是招牌標識。
1、買青蟹的時候把螃蟹翻過來背朝下,看它會不會自己翻過來,如果能翻過來這樣表示它很健康。
2、將螃蟹拿起來放在燈光下看,它的爪子是不是透光,不透光的説明肉質飽滿很肥美。
3、買的時候看一看綁螃蟹的繩子,有的不法商販利用繩子來充重量,我們一定要注意不要買那些繩子重的。
根據《三門青蟹地方標準》規定,用於捆綁青蟹的繩子不能超過蟹自重的5%。
有的蟹綁着的紅色尼龍繩不吸水,有的則吸水;還有的是吸水的棉布繩或是稻草繩。“同樣是尼龍繩,外觀看起來也差不多,但重量卻是天和地。不吸水的紅色尼龍繩很輕,一隻蟹綁一兩重的繩子最多了;而吸水的紅色尼龍繩、棉布繩或是稻草繩就難説了。”
購買青蟹時不能一味注重低價格。因為捆綁的繩多不多、重不重,肉眼是可以分辨的。
4、挑選蟹腿完整沒有損傷的,關節爪子都鋒利的,這樣説明它很有活力。
5、看螃蟹的背部,呈黑綠色的是比較肥美的,呈黃色的是瘦弱的沒什麼肉。
6、青蟹並不是越大越好。比較好的是那種二三百克體量的。
色澤光亮呈青藍色。三門蟹蟹殼顏色較青有時也略帶點黃,但看上去應是亮色的。
三門青蟹的個頭通常是巴掌大小,基本上大不會大太多,過大的普通青蟹外殼會比較硬,而三門青蟹的外殼相當的薄,食用便利。
青蟹因肉質飽滿也會被稱為肉蟹,而三門青蟹的蟹鰲很大,蟹身肉質十分整體看來飽滿,在運輸過程中需要將每個三門青蟹都單獨捆綁,避免身性有點兇猛的三門青蟹相互攻擊,導致青蟹死亡。
三門青蟹的肉質十分細膩,顏色雪白,肉成一絲一絲的狀態,味道鹹、香、甜是三門青蟹的特色。若有異味、柴油味、腥味等不對的味道一定不是三門青蟹。
三門青蟹的蟹黃也很有特點。三門青蟹的蟹黃比其他河蟹的蟹黃顏色要更紅,在性腺成熟的時候,三門青蟹的蟹黃十分飽滿,可以從腹部較薄的殼中看見蟹黃紅紅的顏色。
很多螃蟹是用特質的橡皮圈綁住的,橡皮圈的質量有時候佔了螃蟹1/3的重量,而三門青蟹食用帶字的紅色的布條綁住的,也有一些黃色的布條,這也是三門青蟹的特點。
原料:青蟹,土豆,鹽,雞精,料酒,葱,澱粉。
製法:
1、將青蟹、土豆洗淨,將土豆切成片,青蟹切成塊,葱切段。
2、油鍋燒熱,加入小許油,將青蟹倒入翻炒至變色後加入料酒、水、鹽、雞精,加入土豆片,煮10分鐘,出鍋前加入濕澱粉,淋上食用油,撒上葱花即可。
原料:青蟹,大米,鹽,姜,胡椒粉。
製法:
1、大米洗淨放入高壓鍋,加足量清水煲粥。
2、青蟹洗淨,內臟洗淨,蟹肉部分從中對剖即可。
3、姜切絲,隨青蟹一起放入煲好的白粥鍋中。
4、放入青蟹、薑絲,並開大火煲熟青蟹。
5、放適量鹽和生抽,生抽是上色的,胡椒粉拌勻即可。
原料:青蟹,雞蛋,葱,姜,麪粉,生油,黃酒,精鹽,味精,水澱粉。
製法:
1、將蟹洗淨,除去爪尖和臍蓋。
2、剝開蟹殼,挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣,清洗,瀝乾。
3、將青蟹斬切成塊,大螯用刀背拍鬆,撒上面粉待用。
4、洗淨姜葱,分別切絲切段。
5、將鍋在旺火上燒熱,鍋裏放生油,再下葱段、薑片煸出香味後。
6、推入蟹塊,煸至蟹殼變色,加入黃酒、食鹽、味精,然後用水澱粉勾芡。
7、將打散的雞蛋液慢慢地淋入,邊淋邊用鐵勺在鍋裏攪拌,使蛋液均勻地分佈在蟹塊上和滷汁裏,加入熟生油出鍋裝盆。
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