土豆發芽了把芽削掉能吃嗎 土豆發芽了為什麼不能吃
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土豆好吃但不宜保存,很容易長出嫩芽,所以買回家的土豆一定要放在陰涼乾燥的通風處,避免陽光直射。那麼土豆發芽了把芽削掉能吃嗎?下面一起來看看吧。
土豆發芽了不能吃。
土豆為了抵抗害蟲的侵襲,會產生一些有毒的物質來保護自己,其中就含有龍葵鹼。正常的土豆塊莖的龍葵鹼含量很低,但一旦開始發芽、變綠,龍葵鹼就會大量生成,超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆,很容易導致食物中毒。
如果土豆剛開始發芽,那麼龍葵鹼還主要分佈在土豆芽附近的表面,這時候挖掉芽並且削掉周圍厚厚的一層,剩下的部分還是可以吃的。
但實際上,很多人無法判斷土豆的發芽程度,也不清楚削掉多少才合適。所以為了安全起見,最好還是不要吃發芽的土豆了。
發芽的土豆中含有大量的龍葵鹼,吃少量龍葵鹼對人體沒有明顯的害處,但如果一次食用200毫克以上的龍葵鹼(約半兩發芽的土豆)就可能發病。龍葵鹼在人體的潛伏期為數十分鐘至數小時,其發病症狀為喉嚨瘙癢、有燒灼感,腸胃炎,重者會出現溶血性黃疸。
土豆買回來一定要放在陰涼乾燥的地方,或者用紙袋裝好,放入冰箱冷藏保存,如果用塑料袋的話,應在袋內下方墊一些吸水的紙巾,這樣保存土豆不會那麼快發芽。
想要預防土豆長芽,應該把它貯存在低温、通風、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。另外,在購買時,要注意土豆的外觀顏色,有異味,發黑的就不要購買了。
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