蔬菜怎麼做有營養 水煮蔬菜不一定最營養!
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你知道有多少營養素,因為錯誤烹調方式而流失嗎?如燙青菜易流失水溶性維他命!不論是煮給心愛的家人或是毛小孩,掌握飲食料理知識,吃進全營養!
根據研究,食材裁切後會因為接觸面積增加,加速烹調過程中的營養流失,因此,建議根莖、瓜型、果實類食材(如紅蘿蔔等),整顆先煮再切,吃起來更鮮甜,更能鎖住營養素。
蒸的、烤的、微波的,都比水煮、慢燉更加能保存營養素。因此,燙青菜不一定是最健康的,過度水煮花椰菜,維他命的流失量難以想像。
水煮温度約100度,具低温烹調優勢,適合植酸較多的食物,例如菠菜、蘆筍等,可避免吃進太多植酸,影響鈣、鐵質吸收。但富含水溶性維生素的食材(如花椰菜、圓白菜、花椰菜、大小白菜等十字花科蔬菜)水溶性營養會流失到水中,則不建議水煮,建議改用水炒法或蒸熟。
清炒温度約110∼120度,可使用橄欖油、芥花籽油等單元不飽和脂肪酸油脂,適合運用在胡蘿蔔等含脂溶性維生素的蔬菜。清蒸也具低温烹調優勢,相較於水煮可能使水溶性營養流失到水中,清蒸只需控制適當加熱時間,不蒸太久就可避免營養被破壞。微波可在短時間內迅速加熱食物,能保存較多的營養素。
你知道有多少營養素,因為錯誤烹調方式而流失嗎?如燙青菜易流失水溶性維他命!不論是煮給心愛的家人或是毛小孩,掌握飲食料理知識,吃進全營養!
慢煎控制在小火,温度約130度,適合禽畜肉品,可逼出肉的油脂與香氣;富含維生素B的肉類,快炒肉也勝過燉肉。低温烘烤温度約100∼130度,適合含大量不飽和脂肪酸的魚類,如馬哈魚、鯖魚,可避免高温破壞魚的脂肪營養。
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