隔夜肉類有亞硝酸鹽嗎 剩菜多久會產生亞硝酸鹽
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很多人都知道隔夜蔬菜中含有較多的亞硝酸鹽,所以是不能吃的,那隔夜肉類中含有亞硝酸鹽嗎?
相對來説比較少。
肉類中也含有一定的硝酸鹽,而且在炒肉的時候也會在裏面加入一些配料,所以如果放置時間過長的話也同樣會產生較多的亞硝酸鹽。
只是相對於蔬菜來説,肉類中所含的硝酸鹽含量是比較少的,所以第二天在沒有出現變質的情況下是可以加熱後繼續吃的,而隔夜的蔬菜中因為含有較多的亞硝酸鹽,食用後容易對人體健康造成不利的影響,所以是不建議再繼續吃的。
視温度而定。
亞硝酸鹽的產生速度與環境温度有一定的關係,一般來説温度越高,產生的速度越快,產生的量也越多,一般在常温下放置的話3-4個小時左右就會開始產生亞硝酸鹽。
而如果將其置於冰箱中冷藏(2-6℃)保存的話,那麼因為細菌生長繁殖的速度是比較慢的,因此產生的亞硝酸鹽的速度和含量都會要緩慢一些,所以建議剩菜如果是吃不完的話,最好是將其置於冰箱中冷藏保存。
冷凍時間過長的話可能會。
亞硝酸鹽是在酶和細菌的作用下由硝酸鹽轉化而來的,雖然在冷凍(零下18℃)的條件下,可以抑制大部分酶和細菌的活性,但仍然還是會存在一些“耐寒型”的細菌。
這類細菌即使是在低温條件下也能夠正常的生長繁殖,所以如果熟肉冷凍時間過長的話也同樣會產生較多的亞硝酸鹽,建議最好還是儘快吃完。
都含有一定的亞硝酸鹽。
幾乎所有的食物,比如肉類、蔬菜、水果中都會含有一定的硝酸鹽和亞硝酸鹽,只是相對來説蔬菜中所含的量是最多的。
而不同種類的蔬菜在相同的儲存條件下,亞硝酸鹽的生成量也是不同的,一般來説莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中,所以如果準備多做一些蔬菜放到第二天熱着吃的話,建議儘量少做莖葉類蔬菜,而可以選擇瓜類蔬菜。
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