黑米一般泡多久可以蒸米飯 黑米泡水掉色正常嗎
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黑米的營養價值是非常高的,屬於粗糧的一種,所以很多人會拿來蒸飯吃,那黑米一般泡多久可以蒸米飯?黑米泡水掉色正常嗎?
黑米需要泡1~3個小時才能蒸米飯。
黑米質地較硬,表皮比較厚,蒸米飯之前需要提前浸泡,可在一定程度上使外皮軟化,增加吸水性,製作的時候更容易煮爛,增加食用的軟弱口感,蒸好之後也不要着急食用,拔掉電源再燜5~10分鐘,口感會更好。,但是注意浸泡時間不宜過長,以免滋生細菌而導致出現異味、腐爛等變質情況。
黑米泡水掉色是正常的。
黑米的表層中含有的花青素是一種天然水溶性色素,水温越高就越不穩定,在淘洗的過程中,黑米的外表層被擦破,花青素就會溶解在水中導致水的顏色變深,所以正常的黑米在淘洗過程中都會出現掉色現象;而且花青素對心血管疾病、糖尿病都有一定的預防作用,可以放心食用。
黑米不建議天天吃,具體原因如下:
1、天天吃黑米會影響口感:黑米相較於白米,澱粉含量相對較少,經唾液澱粉酶消化轉化的糖類也會較少,味蕾上的感受遠不及白米,天天吃會感覺到有厭惡感。
2、天天吃黑米不容易消化:黑米里面含有豐富的纖維素、膳食纖維,偶爾食用可以促進腸道蠕動,天天食用就會加重人體腸胃負擔,造成腹脹、腹痛等消化不良的現象,再如果每天食用黑米但是攝入水分又不足以給腸道潤滑,長期以往容易引發便祕。
具體作用如下:
黑米相對白米來説中含有的膳食纖維較多,但是澱粉含量較少,消化速度也相對較慢,吃同等量的黑米飯,不會像吃白米那樣造成血糖劇烈波動,可以作為糖尿病患者膳食調養的一種食物。
黑米中的營養元素很多,常見的有脂肪、蛋白質、碳水化合物、多種維生素、鐵、鈣等等。這些營養物質都是身體所需求的,其中鐵元素是人體所需的微量元素,適量食用可以有效預防貧血,而且還能清除體內的自由基。
黑米中含有鉀、鎂等礦物質,有利於控制血壓,減少患心腦血管疾病的風險;黃銅類化合物可以維持血管的正常滲透壓,增加血管的彈性,有效防止了血管的破裂和止血;所以糖尿病人羣以及心血管疾病人羣,可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。
小貼士:黑米對於一般人來講都可以食用,尤其適合於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血腎虛等人羣,但有注意病後消化能力弱的人羣,不適宜吃黑米。
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