絲瓜切好能放一晚上嗎 絲瓜切好可以放多久
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絲瓜是一種營養價值很高的蔬菜,平時都需要削皮之後再切塊,但是有時候絲瓜切好之後出了意外情況不能再繼續做飯了,那還能放一晚上嗎?
不建議放一晚上。
絲瓜中含有較多的糖類以及多酚類物質,在接觸空氣之後很容易被氧氣氧化成深色的酮類物質,其中放置的時間越長,變黑的程度就越大。
而將其切開的話就會增加絲瓜與空氣接觸的面積,所以絲瓜也會更快地出現氧化變黑的情況,雖然並不具有毒性,但是其中的營養成分也會發生一定的流失,所以絲瓜切好之後是不建議放一晚上的。
最好是現切現炒。
絲瓜中所含的多酚類物質很容易被氧化出現變黑的情況,所以切好的絲瓜建議最好是儘快下鍋,這樣才能防止絲瓜出現變黑的情況而影響食慾。
如果一時半會兒不需要炒的話,那麼也可以在切好的絲瓜裏面加入適量的食用鹽攪拌均勻,再將其浸泡在鹽水中,這樣能夠在一定程度上防止絲瓜出現變黑的情況,但同時絲瓜中所含的一些營養成分也會發生一定的流失,所以建議最好還是現切現炒。
不建議放醋。
絲瓜中含有較多的葉綠素,因此在炒的時候是不建議放醋的,不然不僅會造成絲瓜的營養流失,而且還會使絲瓜出現變黃、變黑的情況,看起來並不是很好看。
除了絲瓜之外,含有葉綠素的綠葉蔬菜,比如空心菜、菠菜、豌豆等,以及含有胡蘿蔔素的胡蘿蔔等在烹飪的時候都是不建議放醋的。
沒有變質的情況下是可以吃的。
冰箱中的温度比較低,可以抑制大部分酶和微生物的活性,如果炒好的絲瓜吃不完的話是可以放在冰箱裏面過夜的,第二天在沒有變質的情況下,重新經過加熱之後就可以吃了。
但是隨着保存時間的延長,絲瓜中也同樣會有細菌的滋生,所以如果保存時間過長的話,絲瓜還是同樣會出現變質的情況,如果絲瓜已經變質了的話就不建議再繼續吃了。
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