藜麥煮飯需要提前泡嗎 藜麥吃前要泡多久
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家裏還有一包之前朋友送的藜麥沒有吃,想着和米飯一起蒸了吃,可是藜麥在煮飯之前要不要提前泡呢?
視情況而定。
如果買的是未經過處理的藜麥,一般是需要提前浸泡的,因為藜麥表面有一層皂角苷,這是一種味道偏苦有微量毒性的物質。不過如果是在超市買的藜麥,那些都是經過處理的不需要提前侵泡,如果清洗的時候藜麥水有些渾濁的話,説明皂角苷沒有清除乾淨,多洗幾遍就可以了。
2小時左右。
如果要用藜麥煮飯的話,放水裏浸泡一段時間能使藜麥吸收水分,有一定的膨脹變軟情況,而且還能激活種子胚芽內儲存的活性,更加方便煮熟,但是要注意的是藜麥浸泡的時間不宜過長,以免水中滋細菌微生物等有害物質,泡太久甚至可能出現酸餿異味、發爛變質等現象,因此一般建議泡2個小時左右是比較合適的。
15-20分鐘即可。
藜麥和其它的谷麥食物不一樣,泡完後相對來説熟的比較快,一般只要煮15-20分鐘就可以吃了,因為泡好的藜麥是一種比較容易煮熟的食材,20分鐘左右就能完全煮軟,食用起來會有軟糯Q彈的口感,如果烹製時間過長,藜麥中的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質反而會流失,從降低食用價值和口感。
因為藜麥的籽粒外膜較硬,不易消化,如果本身是患有腸胃疾病的人羣,食用藜麥後會增加胃腸的消化負擔,繼而引起胃痛,因此對於這類人來説,要儘量減少藜麥的進食。
藜麥中富含鎂、錳、磷、鎂等礦物質,其生成的一種酶參與體內葡萄糖的利用和胰島素的分泌,且藜麥的GI升糖值為35,屬於低升糖指數食物,適宜高血糖人羣食用,但低血糖人羣應需要吃些容易升糖的食物,避免低血糖帶來的頭暈乏力症狀對健康造成影響。
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