鹹魚用什麼魚醃製最好 醃鹹魚需要洗嗎
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鹹魚口感甘鹹,適量食用可以幫助刺激人體味蕾,憑藉其特殊的口感,在生活中深受歡迎,那麼鹹魚用什麼魚醃製最好?醃鹹魚需要洗嗎?
鹹魚用鯉魚、草魚、鯿魚等最好。
醃製鹹魚要選擇體型大,肉多肥美的魚,日常以鯉魚、草魚、鯿魚最適合,尤其是草魚,肉多刺少,肉質又細膩,價格還比較便宜,可以説是製作鹹魚很好的選擇,醃出來鹹魚風味濃,美味無比。
一般在挑魚的時候,大小以1-2斤比較合適,過大的魚醃製入味、曬乾等時間較長,容易出現腐臭變味的現象。
不要洗。
在醃製鹹魚前,是不能清洗的,如果提前清洗的話,就失去了香味,而且魚肉遇到生水,反而容易滋生細菌,若是再加上沒有好天氣的話,清洗過的魚一旦醃製時間過長,就會發臭變質,所以説醃製鹹魚只需將新鮮的魚處理乾淨裏面的黑膜和內臟,然後用乾毛巾把魚擦拭一遍即可進行醃製。
十斤魚應該放入2-5兩食鹽,大約在100-2250克之間。
醃鹹魚的時候,需要一層一層的放入,就是放入一層魚肉後,再放入一層食鹽,放好之後,醃製7-10天左右取出來晾曬,注意晾曬的時候,注意要選擇温度較低的環境,如温度過高,魚肉容易腐敗變質。
建議炒。
醃製鹹魚之前,在準備材料的時候,可以準備一口鍋,保證其中無水無油,然後把花椒、八角、桂皮和鹽放進去,開小火進行翻炒,大約炒至10分鐘,等到把鹽炒至發黃,能聞到香料的香味即可關火,將炒制好的鹽晾涼,裝進保鮮袋中用工具將其攆成細末,把炒制好的醃料均勻塗抹在魚上,裏裏外外都需要塗抹。這樣做出來的鹹魚味道更香更好吃。
食材:草魚、八角、桂皮、丁香、食鹽、白酒。
做法
1、先將八角、桂皮和丁香準備出適量用。
2、將其分別放入在料理機中,然後打成細碎狀,亦可一同打碎,然後打好的調料盛出來,混合均勻待用。
3、然後炒鍋取出來,保持無水無油的狀態,然後將食鹽放入在鍋中,同時再加上打碎的調料,小火開始慢慢翻炒,待將其中的香味炒出來。
4、之後將草魚宰殺好後,去除內臟,可以用廚房紙巾擦好不要碰水,然後用白酒在草魚的表面塗刷一層,塗刷好之後。
5、隨後把將之前炒好並且充分冷卻好的調料去除,在魚的所有部分均勻地塗抹上一層香料,注意每一個部分都需要塗抹上。
6、然後將塗抹上食鹽的魚,裝入一個比較大的塑料袋子中,然後將其放入一個帶蓋的大容器中,壓上一個重物,並且加上蓋子密封好,放在比較冷的地方,一共醃製7天的時間。
7、一般建議差不多三天後就需要上下翻動一次,並且將其中的血水給倒出,密封好繼續醃製。
8、7天之後將醃製好的鹹魚取出來,然後用鈎子掛住,放在陽台風乾即可。
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