紅燒魚用什麼魚 市場上哪種魚魚刺少
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紅燒魚是一道非常經典的菜餚,其味道鮮美,色彩誘人,營養豐富,是不少男女老少的心頭之愛美食,但想做一道正宗好吃的紅燒魚,選什麼魚紅燒比較合適呢?
紅燒的魚種較多,海魚以大、小黃魚為好,河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細嫩,紅燒出來的魚,腴厚鮮美。
主料:鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨)。
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)、鮮蘑菇半兩(切片)、筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)。
調料:葱半兩,切段;老薑一小塊,切片;蒜兩瓣,切片;醬油兩大匙;澱粉一大匙,用水兑成芡汁;料酒一大匙;香油一匙;鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
製作要訣
1、鍋熱油少,火温少翻攪。
2、去腥定色,如烹米醋,生抽、白酒、葱薑蒜。
3、確定口味,如放鹽、糖、雞精。
4、要守在鍋邊,時不時晃動魚身防治粘鍋。
一般羅非魚,銀魚這種體型扁平的魚刺都比較少。但是草魚類的刺就非常的多。無刺魚只有一根主刺,沒有小刺,吃起來非常的方便。淡水魚身子扁的比較多刺,像鯽魚就比較多,像身子比較園的就刺少,像草魚還有黑魚。羅非魚、銀魚、雪魚、青魚、鮎魚、黃花魚、比目魚、馬面魚等。這些魚肉中幾乎沒有小刺。
吃魚的時候要注意如果是被污染的魚也不要吃,其中可能含有有毒物質,吃這類魚很容易引起身體中毒,特別是孕婦、哺乳期婦女、備孕期女性更不要食用。
另外,淡水魚殺掉後最好泡1個小時,或者放冰箱靜置2-3個小時。因為剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的,需要經歷一個“排酸”過程,放置一段時間,口感更鮮美。
需注意的是,一般深海魚裏面含有的嘌呤比河魚高得多,這種東西在體內會代謝成尿酸。尿酸過多,會增加高尿酸血癥的患病風險,進而增加痛風的風險。因此最好兩種魚交替吃,淡水魚鯉魚、鰻魚等也有ω-3脂肪酸,有時可以代替海魚加入食譜。建議一週吃2-3次魚,每次100克左右。
1.魚蝦貝類都含有嘌呤,痛風患者、高尿酸患者最好少吃,特別是急性發病期,得做好忌口。
2.魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)會抑制血小板凝集,對血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者來説,不利於病情的恢復。
3.有肝功能障礙者,肝臟生成凝血因子減少,往往有出血傾向,也儘量少吃魚。
4.魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺,正常情況下,人體會分泌抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶,但當服用痢特靈等抗菌藥、優降寧等降壓藥時,就會抑制單胺氧化酶,導致組胺的堆積,易誘發頭暈、頭痛、心慌、蕁麻疹等不適症狀。
5.魚肉中蛋白質含量豐富,對蛋白質過敏人羣不宜吃,以免誘發過敏。
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