如何挑選新鮮淡菜 淡菜怎麼處理乾淨
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淡菜是一種蛋白質含量極高的海鮮,營養價值相當高,有較強的滋補作用,是適合很多人食用的食材,那麼買淡菜的時候,如何挑選新鮮淡菜呢?
緊閉殼子的淡菜,和觸摸後合起殼子的淡菜可以選擇,如果手觸摸後,殼子依然張開的淡菜就是已經死的淡菜。另外,中等個子的淡菜比較好吃。太大太小都不要選擇,口感不好。以選擇身幹、色鮮、肉肥者為佳。
淡菜的外部可能會有一些難以洗掉的貝類或者是藻類,所以簡單的用水沖洗是不能完全洗乾淨的,應該刷子或者紗布清洗淡菜的表面,將表面粘連的海藻儘量擦掉,如果用牙刷不行的話還可以選擇用刀颳去在淡菜表面着身的貝類,用水沖洗。
淡菜的肉裏面還長着許多的青苔,所以需要將那些青苔拔去,因為有些青苔可能已經長進了肉裏面很難拔掉,所以可以試試熱水泡一會兒,再把青苔處理乾淨。
淡菜身上有一些泥垢,在刷完淡菜表面,處理完青苔之後,可以淡菜放進盆子裏面,再倒入一定的清水,要蓋住全部的淡菜,再放一些食鹽,讓它放置一小時左右。等到淡菜裏面的泥垢充分的吐出來以後就可以了,為了乾淨一些,最後還可以再用清水沖洗一遍。
1.香菇用温水泡發軟,瀝乾水分後切絲,鹹菜沖洗乾淨後又清水浸泡一會,瀝乾水分待用。
2.鍋置於火上,小火熱鍋後注入少量食用油,熱油後放入香菇絲煸香。
3.鍋裏出香味後,改用大火,放入鹹菜同炒。
4.加入清洗乾淨的淡菜與鍋裏香菇、鹹菜快速翻炒均勻。
5.加入六月鮮醬和香葱、香芹調味,並繼續翻炒均勻,熄火裝盤。
注意:淡菜有些粘液,清除它的簡單方法是加幾滴食用油,輕輕攪拌均勻後讓其靜止10分鐘左右,然後開啟龍頭自來水,用流動的水漂洗幾次。另外,淡菜入鍋後翻炒速度要快,一般3-4分鐘即可出鍋。淡菜易熟,長時間炒會影響口感。
1.將淡菜洗淨。
2.姜切絲,蒜頭拍扁切小塊備用。
3.鍋中坐油見熱,將姜蒜爆香。
4.倒入洗好瀝乾的淡菜,稍稍翻炒。
5.此時的淡菜會依次張口,就可以調味了。
6.先倒入約5g醬油,使淡菜上點色;再倒入雞汁5g,翻炒勻,至所有的淡菜都張開口即可裝盤。
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