榛子炒完沒有晾乾會不脆嗎 炒生榛子怎樣能開口
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榛子營養豐富,屬於一種堅果食物,平常生活中比較少見,有時候會自己炒來食用,但是不知道榛子炒完沒有晾乾會不脆嗎?炒生榛子怎樣能開口?
若是炒完後長期存放於潮濕陰暗處,可能會不脆。
一般情況下,剛剛經過高温炒制的榛子是不會很脆的,由於油脂、水分還沒有完全乾透,比較濕潤,食用起來是軟的,需要冷卻之後,水分被蒸發完了,油脂幹了才比較爽脆,一般攤開放容易散熱,但是如果剛炒完就馬上密封起來,那麼很可能不會脆,因此建議榛子炒完之後,晾乾一會兒再密封存放為宜。
需要較高的温度及品質上佳的榛子。
由於開口榛子的生產過程雖然比較簡單,但是對於生榛子的品質卻有嚴格規定,不建議採用發黴變質的榛子,儘量選擇新鮮榛子為宜。
具體方法:生的榛子炒之前經過水泡,,挑選哪些沉底的最好,接着再自然晾乾。之外將其倒入高壓鍋中,利用高温使乾果內水分氣化,,巨大的壓力會使果殼裂開。
1、將沙子入鍋內炒至發燙,然後把榛子倒入鍋中,和沙子一起用文火炒,不停的翻動使榛子受熱均勻。
2、約炒7-10分鐘,品嚐榛仁,脆香而無糊味,即速出鍋,篩除沙子,把出鍋的榛子用水漂洗,除去浮土,再入鍋復炒至幹。
3、用此法炒制的榛子,外表乾淨,色澤與原來變化不大。榛仁酥脆香,味更濃。
食材:榛子1公斤,細鹽50克、黃沙0.8公斤。
做法:
1、先用0.5公斤熱水把細鹽溶化,備用,炒時,先把黃沙倒入鍋內炒至發燙,放入榛子翻炒,火不宜太急。約炒10分鐘,榛仁呈黃色時,急速出鍋。
2、將沙子篩除,把榛子倒入幹盆內,速將濃鹽水倒入並攪拌。
3、稍停片刻撈出榛子,晾乾後即可食用,用此法炒制的榛子,榛仁酥脆,略帶鹹味,炒制前後,榛子重量不變。
1、把榛子用水洗淨。備用,把鍋燒熱,榛子入鍋用文火炒,不停的翻動,使榛子受熱均勻。
2、受熱後,在黃色在榛殼表面出現稀疏的黑點。
3、約炒7-10分鐘,即熟,速出鍋,晾涼後可以食用。生榛子炒制後,熟榛子佔原重量94-95%。
由於炒熟榛子中含有油脂,需要散熱,如果散熱不良會變質黴爛,因此需要攤開晾置,之外在進行密封保存。
由於榛子含油量不低,不適宜放置高温,或者有陽光直射的地方,以免導致榛子變質發黴,但是也不適宜放置潮濕的地方,同樣容易放壞。
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