怎樣才能切洋葱不流淚 為什麼切洋葱會流淚
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做飯炒菜的人都知道，切洋葱是一件非常難受的事，如果你能切洋葱不流淚，那你就挺不錯的了。怎樣才能切洋葱不流淚呢？切洋葱不會流淚的方法有哪些？
切洋葱不會流淚的方法
冷藏
低温可以減緩洋葱內的化學反應，因此經過冷藏過的洋葱較不會揮發刺激性氣體，可以在備料時先把洋葱放入冰箱冷藏約5～10分鐘，再取出料理，就能減少流淚的機會。建議要料理前放入冰箱冷藏即可，因為洋葱並不適合放在冰箱保存，容易腐壞。
泡水
洋葱內部的化學物質為水溶性，因此可以先切去洋葱的頭、尾兩端，剖半後放入冷水中浸泡約10分鐘後再依料理方式切絲或切塊，也可以直接在水中切洋葱。若覺得泡冷水太花時間，用熱水浸泡可以縮短時間！洋葱放入熱水中5分鐘，熱水會破壞洋葱的酵素，進而減少刺激性物質的揮發。
根部最後切
洋葱本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球莖，所以在切洋葱時，可以把根部放在最後切。同理，先把球莖整個挖出，去除刺激物的來源，也能防止流淚。
沾濕菜刀
切洋葱前，先把菜刀用清水沾濕，一邊切的時候也持續一邊用水沖洗再繼續切，讓刀具上的水份吸收洋葱的化學物質，便能減少刺激。在菜刀上抹點植物油，也能防止硫化物揮發。
微波加熱
將洋葱包上保鮮膜，放入微波爐加熱10～20秒，透過分子碰撞發熱，能降低洋葱內硫化物的揮發，這樣除了可減低切洋葱時流淚的機率，也讓去皮更加輕鬆。使用此方法處理的洋葱，不適合用於生菜沙拉。
為什麼切洋葱會流淚
切過洋葱的人都有被嗆得流眼淚的經歷，這是因為洋葱被切開時，它的組織細胞被破壞，會釋放出蒜氨酸酶。這種特殊的酶是洋葱為了抵禦害蟲的侵入進化而來的。
蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸發生反應，產生一種帶有硫磺的氣體。當這種氣體與眼睛接觸後，便會刺激人眼部角膜的神經末梢，於是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質沖走。
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