苦苦菜的美味吃法
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苦苦菜,苦中帶澀,澀中帶甜,新鮮爽口,清涼嫩香,營養豐富,含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽鹼、糖類、核黃素和甘露醇等,具有清熱、涼血和解毒的功能。
《本草綱目》:(苦苦菜)久服,安心益氣,輕身、耐老。醫學上多用苦苦菜來治療熱症,古人還用它醒酒。寧夏人喜歡把苦菜燙熟,冷淘涼拌,調以鹽、醋、辣油或蒜泥,清涼辣香,吃饅頭、米飯,使人食慾大增。
也有用黃米湯將苦苦菜醃成黃色,吃起來酸中帶甜,脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開水燙熟,擠出苦汁,用以做湯、做餡、熱炒、煮麪,各具風味。
食用部位為苦菜的嫩莖葉,食用前要放在鹽水中久泡或者開水焯1~2分鐘,清水漂洗,去苦味。可作涼拌菜,也可醃製泡菜。常見以苦菜為原料製作的菜餚及其食療作用如下:
涼拌苦菜
苦菜500克,葱花。精鹽、味精、蒜泥、香油、黃醬各適量。將苦菜擇洗乾淨,生蘸黃醬食用,亦可將苦菜用開水燙後,換清水浸泡數小時,除去苦味,擠幹水分,切碎,拌入葱花、蒜泥、精鹽、味精、香油:黃醬食用。
功效:清熱解毒、補虛止咳,適用於菌痢、喉炎、虛弱咳嗽、脱肛、白帶等病症,並且對浸潤性肝炎有一定療效。
苦菜芽炒雞絲
雞胸脯肉400克,葱花、薑絲各25克,苦菜芽200克,雞蛋清25克,植物油800毫升(實耗約80毫升),料酒、香油、白糖、水澱粉、精鹽、味精各適量。油燒至九成熱,放入雞胸脯肉,炒熟瀝油,回鍋炒苦菜芽即成。
特點:白嫩柔軟,鮮美可口。功效:清熱解毒。
苦菜炒肉片
鮮苦菜250克,豬肉150克,葱花、薑末、精鹽、味精、料酒、醬油各適量。將苦菜擇洗乾淨,入沸水鍋巾焯一下,撈出洗去苦味,瀝乾水分,切成段;豬肉洗淨切片。精鹽、味精、料酒、醬油、葱花、薑末同放入碗內攪勻成芡汁。鍋燒熱,r豬肉煸炒,倒A芡汁燒至肉熟入味,投入苦菜燒至入味即成。
功效:清熱解毒、滋陰潤燥。
海米苦菜包子
苦菜500克,水發海米50克,麪粉500克,精鹽、味精、葱花、豬油、發酵粉各適量。將苦菜擇洗乾淨,入沸水鍋中焯一下,撈出洗去苦味,擠幹水分,切碎。將水發海米切碎,與苦菜一起放入盆中,加入精鹽、味精、葱花、豬油拌勻成餡。將麪粉和發酵粉拌勻,加水和勻揉好,待發好後,加適量鹼揉勻制皮,包成包子,放入籠內蒸熟即成。
功效:適用於虛弱咳嗽、菌痢、喉炎、體虛乏力,消渴、脱肛、白帶等病症。
苦菜炒豬肝
苦菜300克,鮮豬肝150克,料酒、精鹽、味精、醬油、葱花、薑末、水澱粉、豬油各適量。將苦菜擇洗乾淨,入沸水鍋中焯一下,撈出洗去苦味,瀝乾水分切成段;豬肝洗淨切成片,放入碗內,加入料酒、精鹽、味精、醬油、水澱粉拌勻。油鍋燒熱後放入葱花、薑末煸出香味,倒入豬肝煸炒至熟而入味,再投入苦菜炒至入味即成。
功效:清熱解毒,滋肝明目、補氣養血,民間用於治療小兒疳積。還適用於體虛、瘦弱、乳汁缺少等患者食用。
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