优选配方:海洋慕斯
本文已影响1.05W人
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取8寸戚风蛋糕一个
开始做贝壳:先把100g白巧克力放入容器里,再放到蒸锅上,加热至融化的状态。切记容器里不可有水,蒸锅也不要加盖,如果有水蒸气滴到了容器里,巧克力很难化成液态。然后把化开的白巧克力液体倒入模具里。放入冰箱里冷冻一晚
接着做蓝色海洋酒冻层:先取2个盆,分别倒入50ml和100ml的雪碧
把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片
等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒,100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀。最后放入冰箱里冷藏一晚备用
开始做酸奶慕斯层:戚风蛋糕倒过来底部朝上,开始切片。我用牙签先固定好了高度,这样切起来比较均匀
1分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片
分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片。然后把蛋糕片的外围切掉。这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看
用锡纸把活底模的底部包起来;然后在内壁上刷上黄油,防粘的
准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中;搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过
将酸奶分出来一小部分(大约60g左右),放到蒸锅上加热,然后加入凉水泡软的20g吉利丁片
加热至吉利丁片完全融化,然后从蒸锅上拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀。再加入一小勺柠檬汁,拌匀
然后全部倒入奶油糊中;用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了
下面开始组合:将一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中;倒入一部分慕斯糊,稍微盖住蛋糕片即可;然后重复操作,放上一片蛋糕片,再倒入一部分慕斯糊
第三片放好之后,倒入全部剩余的慕斯糊。我做的慕斯糊刚好能薄薄的覆盖住蛋糕片,如果喜欢吃酸奶慕斯的,可以按比例多做一些。放入冰箱冷藏一晚
第二天就可以装饰了:先准备沙滩层,取4片消化饼干和2片太平奶盐梳打饼干,分别用料理机打成粉末状
蓝色酒冻从冰箱里拿出来,用刀划成小块,不用很规整,效果会更好
蛋糕从冰箱里取出来,架在一个比模具底部小几圈的杯子上,用吹风机轻吹模具外壁,一会模具就会自己滑下来了
把蛋糕放在操作台上,加上围边,系上丝带
先铺上一层深蓝色的酒冻,再继续铺上浅蓝色的酒冻
然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末,接着铺深一点的消化饼干末,最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰丝,充当浪花用。最后装饰上鱼形、贝壳形的白巧克力就大功告成了。切的时候用锯齿刀,很好切,这款蛋糕口感非常适合夏天,快来试试吧~
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