荠菜老了怎么吃 荠菜发黄了还能吃吗
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初春的时候田野里会长出许多野菜来,我想着趁早去挖些荠菜回来吃,不然老了味道就要差一些了,那么如果是老了的荠菜应该怎么吃呢?
荠菜是野菜中十分鲜嫩可口的一种,尤其是刚长出不久的嫩荠菜是最佳食用时间,如果这个时候不挖,荠菜再继续生长就会开花,这种开花的荠菜说明已经老了,虽然老荠菜含有很多的粗纤维不适合包饺子或炒着吃,但是老了的荠菜还是可以通过做干菜、蒸菜、炖煮等方式食用,常见的用荠菜煮鸡蛋吃法一般就是用老的荠菜。
不建议吃了。
荠菜这种草本植物呈现出的绿色主要来源于叶绿素,当叶绿素在高温环境下就会被破坏,细胞内的活性物质失去活性,丧失对蔬菜的保护作用,在空气中放久了容易出现菜叶发黄的现象,这种黄荠菜不仅营养价值低,而且还会产生亚硝酸盐等有害的物质,吃了对身体健康会带来不利,因此建议发黄的荠菜最好是放弃食用。
推荐晒干保存。
将荠菜焯水放冰箱保存最多只能放3个月,而将荠菜晒干保存的话还能保存较长时间,具体做法如下:
1.把荠菜的老叶、老茎挑出来,保留根部,将好的荠菜淘洗干净,控干水分。
2.锅内倒水后烧开,然后加适量盐,把荠菜倒入开水里焯烫半分钟左右。
3.等荠菜变深时劳出锅过遍冷水,然后等荠菜凉透再控干蔬菜表面的水分。
4.将荠菜放阳光下晒2天左右,用密封的玻璃罐装好,放阴凉干燥处保存即可。
山楂。
荠菜中含有的荠菜酸成分具有止血的作用,如果和行气散瘀的山楂一起食用的话,二者相克可能会产生破血破气的现象,同时吃荠菜时也不要和抗凝药物同用,否则会降低药物原本的疗效。此外,荠菜中是草酸丰富的食物,吃之前一般要焯水去涩,建议吃的时候也不要和其它草酸丰富的食物一起吃。
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