香椿怎麼吃 這種樹你見過沒有

香椿是我們都不是很瞭解的，畢竟，這種菜它有味道，所以，對於年輕人來說還是不大喜歡吃的，那麼，你知道，香椿的功效有哪些，怎麼吃才最養生，相信大家也是非常的關心了，好了，下面就隨小編一起來看看。香椿的功效有哪些，如何安全食用香椿。

香椿是什麼菜

對於香椿很多朋友都不瞭解這是什麼，接下來就讓我們一起看一看吧。

香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱爲“樹上蔬菜”。早春時節，香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽，這就是人們稱爲時令名品的野蔬，俗稱香椿頭，民間俗語說：“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。”這是說香椿最好採摘於穀雨節氣前，民諺：“三月八，吃椿芽。”每年農曆三月三，正是香椿芽上市的大好季節，且見它那嫣紅的葉、油亮的梗，誘人食慾，令人垂涎。

香椿的功效與作用

澀血止痢，止崩

香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

清熱解毒

香椿還具有清熱解毒的功效，讓我們瞭解一下吧。

香椿具有清熱、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。

醒腦利溼

用香椿葉泡水喝，可以醒腦利溼，幫助解除春困。

抗菌消炎，祛蟲療癬

香椿同時還可以幫助我們抗菌消炎。

香椿具有抗菌消炎，如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。還有殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

補虛養陽

香椿有補虛養陽固精、補腎的功效。

美容養顏

用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效提高機體免疫功能，潤澤肌膚。

開胃健脾，去油解膩

香椿可健脾開胃，增加食慾。早在唐代，香椿就列入貢品。那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。

防治外感風寒

民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。

治脫髮

香椿芽及心，洗淨搗爛，塗擦脫髮處，可促使頭髮重生。

預防非典

據說，對“非典型性肺炎”也有一定的預防治療作用。

如何安全食用香椿

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜;有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。而且香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。那麼，怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢?

選擇新鮮質嫩的香椿芽

香椿發芽初期和採摘後不久亞硝酸鹽的含量是最少的，隨着香椿芽的長大和運輸過程中的積累，香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多，吃多了以後對人體健康不利。

焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

醃製椿芽時間長一些

很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峯。焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

搭配富含維生素C的食物食用

香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

速凍之前也要焯一下

香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更爲理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

香椿和臭椿的區別

吃野菜一定要安全第一。不熟悉或不認識的儘量不吃，而且最好現買現吃。

經常有人把香椿與臭椿混淆，會誤食臭椿。

香椿與臭椿都是多年生喬木，但不是一個科屬。前者屬於楝科，後者屬於苦木科。二者在“長相”方面雖相似，但仍有差別。香椿根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色;而臭椿根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒，而臭椿葉則沒有。

此外，更大的一個特點是香椿每一枝葉片數目總是雙數。比如，六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來，形成六對半、七對半、八對半等。

另外，從氣味上也能鑑別出香椿和臭椿來。香椿有一種特別的香味，而臭椿氣味怪異。中藥文獻記載，臭椿有“小毒”，只供煎湯外洗使用。吃了臭椿雖無大礙，但最好還是不吃。

結語：香椿的營養功效真的是不錯的，爲了我們的健康，大家還是得多注意的，香椿的營養價值也是非常的高了，只有這樣，我們才能更好的食用。希望大家都能好好的注意一下，雖然味道比較重，如果吃的話，也是很不錯的。