“啤酒肚”是喝出來的?專家解讀啤酒杯中的疑問
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“啤酒肚”是喝啤酒喝出來的?啤酒花浸膏是化學制劑?臨近春節,啤酒消費迎來旺季,但關於啤酒的諸多疑問卻在朋友圈中屢見不鮮,讓消費者真假難辨。
在日前由中國食品闢謠聯盟、中國酒業協會主辦的“2017中國啤酒闢謠論壇”上,與會專家爲消費者逐一解讀啤酒杯中的疑問。
“啤酒肚”是喝啤酒喝出來的?
【釋疑】“啤酒肚”是一個比喻性的名詞,啤酒本身能量並不高。
【解讀】中國食品發酵工業研究院副院長張五九:“啤酒肚”原本是形容肥胖的肚子就像剛喝過幾瓶啤酒之後鼓起來的樣子,現在卻常被誤解成“肥胖的肚子是由於喝啤酒引起”。
就啤酒本身而言,其能量並不高,一是因爲啤酒的水分含量超過90%,二是啤酒是穀物原料發酵而成,穀物在發酵過程中是放熱的,因此從能量守恆的角度來說,啤酒中內容物的能量低於製成它的穀物原料的能量。
中國中醫科學院基礎理論研究所教授於智敏:喝啤酒如果出現“啤酒肚”,是飲用方法、用量不對,把啤酒當成飲料喝,就會出現“啤酒肚”。
啤酒花浸膏是化學制劑?
【釋疑】酒花是一種植物,對人體有益。
【解讀】張五九:啤酒花是製造啤酒的必需原料之一,主要爲啤酒提供苦味和酒花香味。科學研究證明,酒花中含有很多對人體有益的物質,但它是一種植物,我們在啤酒釀製煮沸過程中加酒花,煮沸完成後,我們所需要的物質就提取出來了,然後將不需要的物質剔除。
有人將使用了二氧化碳酒花浸膏製造的啤酒誤傳爲“化學啤酒”。在啤酒釀造過程中,用超臨界二氧化碳可以高效無污染地將酒花中的苦味物質提取出來,是一種先進的、合法的、無害的物理萃取技術,和化學制劑無關。
啤酒嘌呤高可導致痛風?
【釋疑】人很容易從食物中獲取嘌呤,啤酒屬於低嘌呤食物。
【解讀】張五九:啤酒嘌呤含量高導致痛風發病率高,是不正確的說法。嘌呤是核酸的組成單元,由於核酸是絕大多數生物遺傳信息的載體,是細胞中的一類重要生物分子,因此絕大部分生物均含有嘌呤,而人類的基本食物或多或少離不開動植物製品,包括肉、菜、米、面。人很容易從食物中獲取嘌呤,不必對此恐慌。
目前已有研究將食物含有的嘌呤分爲高中低三類。研究證明,國內常見的啤酒中總嘌呤含量在38-151mg/L之間,平均總嘌呤含量爲74.9mg/L,屬於低嘌呤食物。
於智敏:對於痛風患者,我們在臨牀上要求他們禁用或者慎用啤酒,這是一個基本禁忌。另外,有過敏體質的人也不建議喝啤酒。
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