豬蹄的營養價值 豬蹄吃了有什麼好處
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廣東地區稱之爲”豬腳”,福建地區稱之爲“千里香”。滷豬蹄是上等酒菜,廣州的“白雲豬手”、上海的”糟腳爪”久負盛名。豬蹄剔骨後可燉、燒、燴、煮成菜,常見的有”椒鹽豬爪”、“凍豬爪(水晶腳爪)”等。地方菜式有”紅燒豬蹄”、”紅燒千里香”、“白水豬腳”等。豬蹄也可製成醃幹品或臘製品。
每100克豬蹄含蛋白質22.6克,脂肪118.8克,膽固醇192毫克,維生素A3微克,硫胺素0.05毫克,核黃素0.1毫克,煙酸1.5毫克,維生素E0.01毫克,鈣33毫克,磷33毫克,鉀54毫克,鈉101毫克,鎂5毫克,鐵1.1毫克,鋅1.14毫克,硒5.85微克,銅0.09毫克,錳0.01毫克。
1、豬蹄中含有大量的膠原蛋白質,在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善身體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持溼潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
2、豬蹄還可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症,對經常性四肢疲乏、腿部抽筋麻木、消化道出血、失血性休克患者有一定輔助療效,並適於大手術後及重病恢復期間的老人食用。
1、晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血液黏稠度。
2、由於豬蹄含脂肪量高,胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。
3、肝炎、膽囊炎、動脈硬化及高血壓患者應少食或不食爲好。
4、凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食。
5、胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
豬蹄1只,通草3克,漏盧10克,粳米100克。
1、豬蹄去毛洗淨,砍成塊;通草、漏盧放入鍋中,加適量清水熬煮至汁濃,去渣取汁備用。
2、鍋置火上,放入豬蹄、藥汁、粳米、蔥白,加清水適量煮至肉爛熟,加入味精、精鹽調味即可食用。產婦食用可補血通乳。
無花果60~120克,豬蹄500克。
1、無花果、豬蹄洗淨,鍋置火上加適量清水,放入無花果、豬蹄,小火燉至爛熟,加精鹽少許調味即可。
2、此菜由無花果和補血益氣、通乳的豬蹄共煮而成,具有補氣血、下乳汁的功效,適於產後氣血不足、乳汁缺乏者食用。
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