小暑節氣吃什麼 小暑吃什麼蔬菜好
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小暑節氣到來,夏天開始進入暑熱模式,天氣熱我們需要多吃一些蔬菜,那麼小暑吃哪些蔬菜合適呢?下面我們一起來看看吧!
清代的《素食說略》中有關於四季豆的一段:“刀豆,一名四季豆。摘嫩莢,去其兩邊之硬絲,切斷,以醬油炒熟。或以水淪,加醬油食、香油悶熟食均佳。若與豆腐燴湯亦美。洋刀豆、扁豆照作。”然而這裏所提到的刀豆卻是另一種豆類,如今所稱的四季豆實則是“洋刀豆”,豆莢較刀豆更爲豐厚鮮嫩,清炒或與肉類相佐均可,後者則更多用於入藥。
番茄在明清時期引入國內,由於來自西方故而又得名“西紅柿”,番茄中的特有成分之一是番茄紅素,也是目前自然界中最強的抗氧化劑之一,抗癌、抗輻射、抗衰老的作用尤其明顯。然而這一成分只有溶於油脂後才更利於吸收,故而比起生吃或涼拌,煮熟後的番茄更加能發揮營養功效。夏日炎炎,番茄的防曬修復功能也堪稱一流,一碗番茄雞蛋或番茄牛腩是不錯的選擇。
扁豆的嫩莢和嫩豆可食用,炒、煮、醃漬、乾製均可。子實有黑白之分,入藥主要用白色扁豆,其豆粒加糖煮食也別有風味,可堪與蓮子相媲美。《本草綱目》對此亦有說明:“硬殼白扁豆,其子充實,白而微黃,其氣腥香,其性溫平,得乎中和,脾之谷也。其軟殼及黑鵲色者,其性微涼,但可供食,亦調脾胃。”此外又有紅褐色的扁豆,即廣西民間所謂“紅雪豆”,也有清肝明目的食療效果。然而和許多豆類一樣,生扁豆所含的部分化學物質會對人體產生毒性,故而必得烹熟才能食用。
作蔬菜食用的豇豆品種甚多,一般根據外皮色澤分爲白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等。南方地區又稱爲飯豆、長豆角等,食用方法頗多,雖說是夏令時蔬,但冬季裏也常吃到酸豆角或幹豇豆燒肉,其中風味,並不遜於新鮮豇豆。無怪乎李時珍贊之“可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品。”到了袁枚的《隨園食單》中,則有更爲講究的食用方法:“豇豆炒肉,臨上時,去肉存豆。以及嫩者,抽去其筋。”肉類成爲豇豆的配角,鮮美滋味可見一斑了。
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小暑節氣的第三大寶是綠豆芽。常吃綠豆芽,能清腸胃,解熱毒,利溼熱,潔齒,有很好的保健作用。臨牀上用綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染。綠豆芽中含有的核黃素可用來治療口腔潰瘍,還能調五臟、通經脈、解諸毒,可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。
烹飪方面,炒豆芽時應熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒,烹調時宜配上一點薑絲,中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋,既可防止維生素B1流失,又可以加強減肥作用。
民間有小暑吃藕的習慣,藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素,及膳食纖維,具有清熱養血除煩等功效,適合夏天食用。鮮藕以小火煨爛,切片後加適量蜂蜜,可隨意食用,有安神助睡眠之功效,可治血虛失眠。
《本草綱目》上說“茄子味甘、性寒、無毒。主治寒熱、五臟勞損及瘟病。吃茄子可散血止痛,去痢利尿,消腫寬腸”。《醫林纂要》稱茄子“寬中、散血、止瀉”。現代醫學研究表明,茄子中豐富的維生素P,可增強細胞間的粘着能力,能防治微血管脆裂出血和促進傷口癒合。因此,常吃茄子可防治腦溢血、高血壓、動脈硬化等病症,對慢性胃炎等也有一定治療作用。
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