當心7種有毒的麪包!如何健康的吃麪包 你知道嗎
本文已影響1.13W人
本文已影響1.13W人
1.蓬鬆麪包:用改良劑
麪包改良劑能讓麪包更柔軟、彈性更高,並有效延緩麪包老化發乾的時間,更重要的是體積比傳統做法大,賣相更好。“同樣大的麪糰,傳統做法制成麪包後會增大1.5—2倍,而使用了改良劑的麪包,則會增大2—3倍,如果改良劑加得多,膨發倍數還會更大。這樣一來,起碼麪粉用得少了,降低成本的辦法,當然有人喜歡用。
近來發現,有的商家在麪包改良劑中添加違禁的溴酸鉀,雖然能增白、強筋、增加彈性的作用,但可能會導致癌症。要怎樣辨別麪包中是否加入了過量的改良劑呢?不要貪圖太過鬆軟的口感,這樣的麪包最好不要買。麪包的體積在麪糰的2倍以下是正常的,如果超過了就應提高警惕。
2.全麥麪包:用色素染
全麥麪包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富,還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛,全麥麪包也更加受人們的歡迎。全麥麪包的價格往往比普通的白麪包貴一倍左右。但“全麥麪包並不都是用全麥粉做的,而是全麥粉加部分小麥粉。國外的全麥麪包是有統一標準的,但我國還沒有制定標準,所以全麥粉只有5%的也叫全麥麪包。可是如果全麥粉實在太少,就表現不出“全麥”的樣子來。因此,就有面包房往麪包中加入黑色或褐色的色素來矇混過關。
怎樣才能選到真正的全麥麪包?首先,全麥麪包都比較粗糙。反之,則組織過於細膩,或麪包中有大量的天然麩皮。其次,全麥麪包應該呈天然的褐色,而且褐色不那麼均勻。如果麪包顏色太深,已經接近黑色就可能有假。再次,全麥麪包較柔韌,口感不會那麼蓬鬆。最後,憑粗糙的口感就能完全辨別。
3.香酥菠蘿包、牛角包:用人造黃油
其實,不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麪包需要大量黃油,幾乎每種麪包都需要用黃油。現在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小麪包房,許多知名的連鎖店也如此。“純正的天然黃油一般靠進口,需要1萬多一噸,可人造黃油只要6000左右。”人造黃油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險,還更容易使人發胖。
天然黃油和人造黃油的香味不一樣,前者更柔和。但是,如果在麪糰中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此,只能從標籤上辨別是否含有反式脂肪酸。標有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統統不要買。
4.水果麪包:多用香精、色素調
黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應有盡有。“真正用果汁做的水果麪包幾乎爲零”。許多水果麪包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調出來的,再用色素打扮一下,就一副“水果模樣”了。
有果肉的麪包會不會好一些呢?“按照國家標準,果肉麪包的果肉含量應該佔50%—60%,但是很多地方都沒有達到。”水果加得少,自然香味和味道都不夠,因此果肉麪包中也會加入香精和色素達到理想的效果。
其實人們用常識就能辨別。“經過高溫烘烤,果汁的顏色哪兒還能這麼鮮豔好看?”因此,顏色太鮮豔濃郁的麪包就不要買了。天然的水果香味清新自然,味道比較淡,如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。
5.火腿麪包:用劣質火腿來充數
麪包房裏,以各式火腿包、肉鬆包爲代表的鹹味麪包撐起了半壁江山。不同火腿的價格差別非常大。爲了降低成本,許多小店都會選擇便宜的火腿來做麪包。“好的店用純肉火腿,圖便宜的用的火腿就是澱粉加點肉摻上香精和色素”。
6.甜麪包:加糖精
除了麪粉和黃油,製作麪包時用得最多的原料還有白糖。當然,“聰明”的店家也會想出辦法。專家說,很多面包房爲了降低成本,都用甜味劑來部分代替白糖。“一般來說,甜麪包中應該加入20%的糖,很多人卻只用10%的糖,其餘的用少量甜味劑來代替”。專家告訴記者,“白糖是酵母的養料,同時又能增加麪包的色澤。糖加得少了,酵母發酵不夠,顏色不足,又只能加入麪包改良劑和色素來彌補”。
目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍,價格卻便宜許多。有不少研究認爲過量的糖精能致癌,但是尚無定論。不過不能否認的是,長期大量食用這種合成化學物質,對人體健康沒有好處。甜味劑的口感和白糖有所差別。專家說,甜味劑的甜味在口中停留時間更長,而且後味發苦。
7.奶油蛋糕:暴利
麪包房裏最賺錢的是什麼?沒錯,就是昂貴的奶油蛋糕。可是,製作奶油蛋糕的材料卻很廉價。專家說,生日蛋糕中最貴的原料就是奶油,但也只有16元1千克。而這1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。
不是說“10斤奶才能出1斤奶油”嗎?怎麼奶油蛋糕的成本這麼低?原來,現在大多數麪包房用的早已不是天然牛奶做的奶油,而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。專家說,這種“植脂奶油”最能騙人,很多用這種奶油的麪包房,還打着招牌說自己是“純植物,不含膽固醇”。其實,這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害,比膽固醇更大!
1.美味的麪包怕“受凍”
大多數人購買回新鮮麪包後都是儲存在冰箱冷藏室。麪包冷藏後容易變幹、變硬、掉渣兒,營養和口感還不如常溫下保存的好。研究表明,21℃-35℃是最適合麪包的保存溫度。專家表示,買回的麪包最好2天內吃掉,常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一週以上,應當包嚴實放至冷凍室內,拿出後用微波爐化凍到室溫,吃起來口感很新鮮。
2.烤麪包,有講究
有些人習慣將麪包烤着吃,能讓它的香氣散發,表面酥脆。專家提醒,烤饅頭片和麪包片時,一定要控制好溫度和時間,只需一兩分鐘,到微微發黃的程度就行了,千萬不要一直烤到顏色發褐變黑,否則食用後不利於身體健康。
3.剛出爐的麪包不宜立刻吃
新出爐的麪包看上去非常新鮮,但專家說,任何經過發酵的東西都不能立刻吃,剛出爐的麪包還在發酵,馬上吃很容易引起各類胃部不適症狀,放兩個小時後方可放心食用。還有人喜歡吃大而鬆軟的麪包,覺得口感好,其實麪包發酵也有一個度,體積過大不見得營養就多。
4.吃麪包別剝麪包皮
麪包在烘烤時,產生一種物質積聚在麪包皮上,不僅可使麪包皮變黑變甜,更能激活抑制自由基活性酶,能夠抗癌,起到延緩衰老的作用。爲此,吃麪包最好連皮吃。
1.俄羅斯大列巴
對於日常可以買到的麪包,俄羅斯大列巴是首選,其中脂肪含量非常低,而膳食纖維又很豐富,非常適合平時吃得太好的人。
2.全麥吐司、白吐司
其次,全麥吐司、白吐司也不錯,口感細軟,老人和小孩都可以接受。全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司麪包,味道更多元,但營養和普通吐司相差不多。
3.夾餡白麪包
再次,可選擇各種夾餡白麪包,比如果醬餐包、奶油餐包等。這類麪包質地和白吐司差不多,但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高,兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的麪包,上部有一層美味的“菠蘿皮”,是用黃油、糖和麪粉混合而成,熱量也比較高。
如何保健 吃豬肝的好處你知道嗎?
麪包粉是高筋還是低筋 高筋粉能當面包粉用嗎
鵝肝下面爲什麼放麪包 鵝肝下面的麪包是要一起吃嗎
吃了麪包可以吃藥嗎 吃了麪包能不能吃藥
胃出血可以吃麪包嗎 胃出血能吃麪包嗎
這些麪包真的建議少吃 怎麼吃麪包更健康
麪包的保質期一般多久 麪包的保質期是真的嗎
全麥麪包怎麼知道不是個假全麥?
麪包過期一天還能吃嗎 麪包的保質期是多久
全麥麪包可以減肥嗎 全麥麪包的熱量高嗎
吃麪包會上火嗎 吃麪包會不會上火
吃麪包會長胖嗎 吃什麼麪包不會長胖
吃麪包上火嗎 吃麪包會不會上火
吃麪包有減肥效果嗎 什麼麪包適合減肥吃
這幾種麪包得少吃 容易中毒呢
如何擁有健康牙齒 這些你得知道
腮腺炎能吃麪包嗎 腮腺炎可以吃麪包嗎
做的麪包爲什麼有酒味 麪包有酒味是壞了嗎
排毒的方法你知道嗎 怎樣健康排毒
吃麪包會胖嗎 經常吃麪包臉會大嗎
腹瀉可以吃麪包嗎,腹瀉能不能吃麪包
每天吃麪包有害嗎 一天吃十個麪包可以嗎
全麥麪包健康嗎 假的全麥麪包
發黴的麪包能吃嗎
減肥可以吃麪包嗎 麪包會不會增肥
方便麪怎麼吃才健康 90%的人不知道
鼻咽癌能吃麪包嗎 鼻咽癌能否吃麪包
過期一天的麪包能吃嗎 怎麼判斷面包好壞
喝酸奶的好處你知道嗎 如何健康喝酸奶
麪包也能減肥? 教你怎樣吃麪包快速減肥
甘草泡水喝的功效與作用 甘草泡水用量及方式
胸悶氣短噁心什麼情況 胸悶氣短噁心是什麼原因
中藥莪術可以治療什麼疾病 中藥莪術的功效與作用
秋季多囊腎病人如何做保養?
晚上睡覺腹部肌肉疼是什麼原因
楊梅怎麼吃 楊梅的功效與作用
陰虛可以喝枸杞嗎 陰虛體質的人多吃哪些食物比較好
甘蔗紅糖的功效與作用
臘肉上的白色的是什麼東西 怎麼區別臘肉上的鹽和黴
北京市養老院投“養老院險” 最高可獲賠12萬
爲上網與老闆生娃 揭祕未婚先孕的後果
預防皮膚過敏應該怎麼做 避免皮膚過敏的方法
偶爾吃一次螃蟹會寒嗎 螃蟹性寒吃多了會怎樣
被貓抓出血了要打狂犬疫苗嗎 被貓抓出血了打狂犬疫苗
女子發燒吃抗生素 致全身皮膚脫落險喪命