牛肉怎麼做最好吃 四款做法美味吃不胖
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牛肉怎麼做最好吃?牛肉是很多人喜愛吃的食物,是怕胖女士的不二之選,大家都知道牛肉鮮香味美,而且營養豐富還不會胖。那麼你知道牛肉怎麼做最好吃嗎?今天小編就爲大家推薦幾款好吃又好做的牛肉食譜大全,吃貨們趕緊來學學吧。
土豆燒牛肉
材料:新鮮土豆,牛肉,醬油,鹽,生粉,清油,青椒,紅椒,雞精。
做法
1.牛肉切片用鹽,醬油,幾滴清油,生粉抓勻~(保證牛肉鮮嫩~)。
2.新鮮土豆切厚片,青紅辣椒切圈圈~
3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用~
4.餘油下土豆片撒鹽煸炒入味,噴少許水燜一燜~
5.土豆熟了倒入牛肉,辣椒圈圈,噴醬油翻炒均勻,撒雞精就OK了!
蔥爆牛肉
材料:牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽。
做法
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,醃製十分鐘,加澱粉和食用油。
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒,出鍋。
芹菜炒牛肉
材料:主料:黃牛肉、芹菜。
配料:青紅、尖椒、蒜、姜。
調料:生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油。
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
3、如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用鹽醃製,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該儘量保留芹菜葉食用。
5、鍋裏放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。
7、鍋裏留一部分油,炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)。
9、放入芹菜。
10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
孜然牛肉
材料主料:牛肉(瘦)500克。
調料:小蔥15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(紅,尖,幹)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,鹽5克,白砂糖10克,味精2克。
做法
1.蔥、姜洗淨後切成末;
2.牛肉洗淨去筋,漂淨血水後片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘;
3.往鍋內注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出;
4.鍋內留底油,放入幹辣椒、花椒翻炒出香味,然後下牛肉片炒勻;
5.加高湯、酒、五香粉、糖,燒開後放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。
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