香菇營養價值及功效
本文已影響1.56W人
本文已影響1.56W人
據營養師分析,香菇具有以下營養特點:高蛋白(多種氨基酸)、多糖、低脂肪、高膳食纖維、多種維生素(富含B族維生素)和礦物元素(尤其富含硒)。
細說食用菌——香菇
香菇又名香菌、冬菇或香蕈。香菇爲真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一,也是我國特產之一。香菇生長在立冬後至清明節前,主產地浙江、福建、江西、湖南、湖北、廣東、廣西、四川、雲南、貴州、安徽、陝西、甘肅等山林地帶,一般在段木上生長或羣生。
現在由於栽培技術的發展,可通過人工的方法培殖,一年四季都可以吃到新鮮的香菇。香菇因含有一種特有的香味物質——香菇精,形成獨特的菇香,所以稱爲“香菇”,是一種優良的食用菌。香菇營養豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”之美稱。因其列在其它菇之上,故民間素有“植物皇后”之譽,“山珍”之稱。
隨着現代醫學和營養學不斷深入研究,香菇的藥用價值及保健功能也不斷被髮掘。香菇除上述營養特點外,還含有多種有益於人體健康的成分,如香菇多糖,雙鏈核糖核酸,鮮味成分等。香菇多糖的藥理作用並非直接攻擊病源,而是表現出對宿主免疫介導和調節作用,通過刺激免疫細胞成熟分化和增殖,改善宿主機體平衡,達到恢復和提高宿主細胞對淋巴因子、激素及其他生理活性因子的反應性。
香菇多糖的生物活性
①抗腫瘤活性 香菇多糖具有抗腫瘤作用。香菇多糖進入機體後能誘導產生一種具有免疫活性的細胞因子,在這種細胞因子的作用下,機體免疫系統增強對腫瘤細胞起防禦和殺傷作用,而且沒有化療藥物的毒副作用。
香菇多糖通過激活巨噬細胞,增強抗體依賴性細胞誘導的細胞毒(ADDC),發揮抗腫瘤活性;此外,香菇多糖還能使腫瘤部位的血管擴張和出血,導致腫瘤出血壞死和完全退化。
② 免疫調節 香菇多糖的免疫調節作用是其生物活性的重要基礎。香菇多糖是典型的T細胞激活劑,促進白細胞介素的產生,還有促進單核巨噬細胞的功能,被認爲是一種特殊的免疫增強劑。其免疫作用特點在於它能促進淋巴細胞活化因子(LAE)的產生,釋放各種輔助性T細胞因子,增強宿主腹腔巨噬細胞吞噬率,恢復或刺激輔助性T細胞的功能。另外,它還能促進抗體生成,抑制巨噬細胞釋放。
③抗病毒、抗感染作用 香菇多糖對Abelson病毒,12型腺病毒及流感病毒感染均有抵抗作用。
④抑癌抗癌作用 臨牀實踐證明,香菇多糖防治癌症範圍廣泛;動物實驗證明,香菇對癌細胞有強烈的抑制作用,對小白鼠肉瘤S180的抑制率爲97.5%,對艾氏腹水癌抑制率爲80%。
香菇的食用與保健
①提高人體免疫力 香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可以促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
②延緩衰老 香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,因此對人體內的過氧化氫有消除作用。
③防癌抗癌 香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素。
④降壓、降脂、降膽固醇 香菇中多種成分如嘌呤、膽鹼、酪氨酸以及某些核酸物質,具有降壓、降膽固醇和降血脂的作用,因此可以預防動脈粥樣硬化、肝硬化等疾病。
⑤護肝解毒 香菇多糖可顯著降低和抵抗CCl4等有毒化學物質對肝臟的損害,具有護肝的作用。
⑥其他作用 香菇對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用;也可用於消化不良及便祕等;對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。
⑦香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。
⑧調節食品香鮮味,口感滑嫩 香菇中的鮮味物質是一類水溶性物質,其主要成分是5′—烏苷酸、5′—AMP、5′—UMP等核酸構成成分,賦予食品特殊的香鮮味,促進食慾。
鴿子的營養價值及功效
木耳的營養價值及功效
鵝蛋的營養價值及功效
鰻魚的營養價值及功效
鱸魚的營養價值及功效
蓮藕的營養價值及功效
鯽魚的營養價值及功效
蘋果的營養價值及功效
椰子的營養價值及功效
麥麩的營養價值及功效
鯪魚的營養價值及功效 鯪魚有什麼營養價值
萵筍的營養價值及功效
鱅魚有什麼營養價值 鱅魚的營養價值及功效
茭白的營養價值及功效
螃蟹的營養價值及功效
梨的營養價值及功效
竹筍的營養價值及功效
梨子的營養價值及功效
莧菜的營養價值及功效
魚籽的營養價值及功效
香菇的營養價值及功效與作用
甲魚的營養價值及功效
帶魚的營養價值及功效
楊梅的營養價值及功效
銀魚有什麼營養價值 銀魚的營養價值及功效
青瓜的營養價值及功效
海虹的營養價值及功效
紅棗的營養價值及功效
紫米的營養價值及功效
苦菊的營養價值及功效