臘肉要醃製多少天才可以曬 醃製臘肉需要放冰箱嗎
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臘肉一般會在冬天製作,並且製作臘肉時需要提前進行醃製,那臘肉要醃製多少天才可以曬?醃製臘肉需要放冰箱嗎?
4~7天。
臘肉主要是用畜禽肉或其可食內臟爲原料,加上食鹽或其他調味料醃製,風乾或煙燻製成的,而醃臘肉的時間也是有講究的,其中臘肉在掛上風乾之前需要先醃製4~7天的時間就可以掛出去風乾了。
將臘肉醃好後,注意不要直接放到太陽底下暴曬,不然太強的紫外線會直接將臘肉中的水分蒸發掉,進而讓臘肉質地變得很硬,醃好的臘肉最好是放到陰涼通風處,陽光輻照不到的地方,自然風乾一個月左右就能食用了。
都可以。
在醃製臘肉的時候將臘肉放進冰箱或室溫環境下醃製都是可以的,具體可以根據環境溫度來定,一般來說,適合醃製臘肉的溫度在0℃~10℃,如果室溫在這個溫度範圍內的話,但如果環境溫度過高,就不建議放到室溫下醃製了,不然可能會引起細菌滋生,導致臘肉變質。
而冷藏室的低溫環境可以抑制細菌滋生,同時還能幫助保持臘肉的口感,讓臘肉醃製更加入味,但還要注意臘肉在放進冰箱前需要用保鮮袋裝好,以免和其他食物串味。
不需要。
生薑和大蒜都是調味料,並且有提鮮、增香的作用,但在醃製臘肉的時候注意不要放生薑、大蒜,並且姜和蒜的汁水會讓臘肉發酵,環境溫度高的話會很容易引起變質。
在醃製臘肉的時候注意只要放食鹽就可以了,如果想要有其他風味的話,可以加入適量辣椒、花椒,想要防腐的話可以加入白酒和食鹽,這樣醃製的臘肉風味獨特。
不需要。
洗肉主要是爲了清洗乾淨血水,而血水會導致有腥味,在醃臘肉的時候,是可以不需要清洗的,因爲血水中也會含有較多鮮味物質,比如核苷酸、穀氨酸等,血水的腥味在用食鹽醃製的時候會被去除掉。
因爲食鹽有不僅可以調味,還有很好的去腥殺菌的作用,所以在醃製臘肉時可以不需要清洗清洗,這樣還能讓醃製出來的臘肉顏色更加鮮豔,如果實在想要洗的話,也可以將豬肉洗淨後擦乾水分再進行醃製,注意一定要擦乾水分。
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