臘肉要放太陽下曬嗎 臘肉多少度合適做
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還有一個多月就要過年了,很多人的家裏都開始準備醃製臘肉了,那臘肉需要放太陽下曬嗎?
視情況而定。
臘肉要不要放太陽下曬是具體需要根據當地的環境溫度來決定,如果溫度不高的話,那麼可以置於太陽下面曬,這樣會幹得更快一些,而且口感也會要更好一些。
但是如果當地的環境溫度比較高的話,那麼不建議置於太陽下曬,不然的話會流失較多的油分,從而會影響到臘肉的口感,一般置於陰涼、通風、乾燥處陰乾就可以了。
建議在2-8℃左右的時候做。
臘肉是用新鮮的豬肉製作而成的,如果溫度太高的話就會很容易滋生細菌發生變質的情況,但是如果溫度太低的話,其中的所含水分又會被凍結,容易影響到臘肉的口感,所以一般來說建議在2-8℃左右的時候做,而且最好是快速曬乾。
如果溫度太高的話,那麼在製作臘肉的時候需要注意將其置於室內陰涼、通風、乾燥處進行保存,做好之後也可以置於冰箱中保存。
建議可以用後腿肉和五花肉。
臘肉的主要原材料是豬肉,但豬肉也分爲很多個部位,一般來說建議用後腿肉和五花肉來製作臘肉,肥瘦比例3:7,這樣製作出來的臘肉口感肥瘦適中、香而不柴,而如果是用純瘦肉來製作臘肉的話,口感就會又柴又鹹。
但是臘肉的亞硝酸鹽含量以及脂肪含量都比較高,所以平時在吃臘肉的時候也要注意控制好食用量。
細鹽會好一些。
雖然粗鹽和細鹽都是鹽,但是粗鹽顆粒較大,很難融化,而臘肉一般又是在冬天的時候醃製,用粗鹽的話很難進味,所需要的醃製時間比較長,容易增加臘肉變質的可能性,所以在醃製臘肉的時候一般都是用細鹽,這樣會更加入味一些。
需要注意的是,在醃製臘肉的時候,鹽量是有一定比例的,一般一斤臘肉放13-15克食鹽就可以了,這樣醃製出來的臘肉既不容易變質,也不會很鹹。
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