臘肉有點酸怎麼回事 臘肉含亞硝酸鹽嗎
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我剛在超市買了一塊臘肉,炒着吃味道有點酸,是不是壞了,請問臘肉有點酸怎麼回事?
正常的臘肉會有一些煙燻的味道,但是不會有酸味,臘肉有點酸味話,可能是你買的臘肉已經變質壞掉了,也有可能是臘肉保存的不好,產生了細菌,因爲臘肉是不容易腐敗,是因爲它有較高的鹽分,也許是當時臘肉醃製的不夠徹底,鹽分不夠,肉質腐敗後纔會變酸,
這種變質的臘肉是不建議繼續食用的,以免引起胃腸道不適,導致腹痛腹瀉等症狀。
臘肉裏邊含亞硝酸鹽,臘肉在醃製的過程中會產生大量的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽屬於一種致癌物質,對身體是非常不利的,所以臘肉和臘腸之類的食物儘量不要經常性的食用,所以大家在食用臘肉的時候,一定要先用水煮一遍,用沸騰的水充分的煮過,能夠殺滅細菌,並且能夠減少亞硝酸鹽的含量,在吃臘肉的時候要注意可以與蔬菜搭配,做到營養均衡。
最好不要將臘肉放在外面過夜。
首先是會外面露水重,臘肉容易受潮,影響晾曬效果。一般來說,臘肉在曬乾之前需要先醃製,最好的醃製時間是24小時左右,之後可以開始懸掛和乾燥了。注意臘肉的懸掛和晾曬,不能直接在陽光下暴曬,會很快蒸發臘肉中的水分,吃起來很硬,直接暴露在陽光下會導致臘肉的溫度升高,隨着時間的推移,會加速臘肉的變質。
因此,正確的做法是將臘肉掛在通風處。最好不要被太陽照射,放在陰涼處自然晾乾,一般一個月左右就可以吃了。
正常情況下,臘肉在冰箱中最多保存6個月。
因爲隨着時間的延長,臘肉中的水分越來越少,亞硝酸鹽的含量越來越多,而很多人都知道,亞硝酸鹽是一種致癌物,食用過多,對人體身體傷害非常大。
而且醃好的臘肉,會隨着時間的推遲,顏色也會越來越暗,這都是因爲肉質中水分慢慢減少導致的,味道是十分澀口,一點香味都沒有,很有可能是臘肉發生變質了,是不建議食用的。
所以,我們醃製好的臘肉最多保存6個月,如果超過了這個時間段,最好儘快扔掉,不要食用。
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