銀耳可以提前一晚泡好嗎 銀耳泡發多長時間最好
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燉煮銀耳之前,將銀耳泡發好,能讓煮出來的銀耳膠質豐富,吃起來更爲軟糯清甜,那銀耳可以提前一晚泡好嗎?銀耳泡發多長時間最好?
可以。
在泡發銀耳的時候是可以在前天晚上將其浸泡好,然後第二天再繼續烹飪食用的,因爲銀耳中主要的有效成分是粘液質的部分,並且還會含有較多的多糖成分,而這些成分需要結果較長時間的燉煮才能溶出到水中。
但是提前浸泡一夜要注意將碗放在冷藏室中浸泡,以免放置在常溫下,銀耳滋生較多細菌,進而導致銀耳不能再食用,不然食用後可能會危害人體健康。
如果是用冷水泡發的銀耳,可以泡3~4個小時左右的時間,這樣銀耳能有足夠的時間吸水,進而能最大程度將銀耳泡發,燉煮後銀耳也會更容易出膠。
而如果用熱水泡發銀耳,那需要的時間就會短很多,一般十幾二十分鐘即可將銀耳泡發,因爲熱水會加速銀耳漲發的速度,進而使銀耳快速達到粘軟的狀態。
建議還是用冷水泡。
雖然用熱水泡發銀耳的速度遠快於用冷水泡發,但是熱水也會使銀耳部分營養物質流失,進而影響燉煮後的口感。
並且銀耳是屬於真菌類食物,泡發時溫度太高,可能會使銀耳中的營養物質流失一部分,進而損失銀耳的食用價值,所以最好還是用冷水泡發比較好。
可以。
因爲正常的幹銀耳就是有以下偏黃色的,一般新鮮的銀耳或者經過泡發後的銀耳會顯現出白色,但是經過乾燥脫水後,銀耳會出現出金黃色,並且好的銀耳還會帶有自然的植物清香。
但如果有部分銀耳發白的異常,那很可能是被硫磺燻蒸過,並且這類銀耳嚐起來舌頭有刺激或者辛辣的感覺,正常的銀耳嚐起來應該是沒有味道的。
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