蝦燒猴頭菇
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猴頭菇的味道鮮美,不僅適用於燉湯也適用於小炒,其中蝦燒猴頭菇就是一道不錯的菜品。
主料:猴頭菇100g
其它食材:豆腐100g、蝦250g、油、生薑、雞蛋、耗油、生抽、鹽、水、白糖、澱粉適量。
1.猴頭菇洗淨,用冷水泡軟。
2.以手撕成3∼4公分的塊狀後,擠幹水份。
3.將蝦去殼,擠出蝦肉,盛入竹籮裏,用清水反覆攪洗至蝦仁雪白,盛入碗內,放入精鹽和雞蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,加入溼澱粉、味精拌勻,放置一小時,使調料滲入蝦仁,待用。
4.豆腐切塊;姜切末備用。
5.加入各種材料抓拌均勻後,先放入玉米粉拌勻,最後放入180℃的熱油鍋中,以大火炸至表面呈金黃色色時,撈出瀝乾油脂備用。
6.另熱一鍋,加入2小匙油,薑末爆香,放入豆腐、蝦仁、水與猴頭菇,烹入生抽、蠔油、鹽。糖,以小火燒至入味,澆上溼澱粉勾芡即出鍋裝盤。
補脾胃、益氣血、助消化
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