山藥怎麼刮皮纔不會變黑 怎樣刮山藥皮不手癢
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山藥是一種常見的食物,可以蒸着吃、燉湯吃或者炒着吃,營養價值也比較高,但是山藥刮皮之後就容易變黑,不知道有什麼好的方法能讓山藥刮皮不會變黑呢?
先把山藥在火上燎一下,把上面的鬚子燒掉,這樣可以縮短削皮的時間,然後在水龍頭下面用水一邊衝山藥,一邊快速削皮,削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中,隔絕與空氣的接觸,這樣切好的山藥片就不會變黑了。
將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間後,山藥表層的酶物質會失去活性,這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。
山藥若用菜刀直接去切,接觸面會變黑,而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈,就可以用手輕鬆折斷,吃多少切多少,就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
能吃。
1、山藥刮完皮後的黑色點點是須根,一般這種山藥屬於鐵棍山藥,和山藥的生長土壤關係,有的是光滑的,有的是帶有黑色的褐斑,而且通常是鐵棍山藥根鬚多,根鬚密,多數帶有褐斑,不影響食用。
2、另外颳了皮的山藥有變黑,還和山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化有關,,這種情況不屬於變質的範圍,僅僅是顏色改變而已,也是可以吃的。
能吃。
鐵棍山藥的質地較爲堅硬,外皮和山藥肉緊密相連,鐵棍山藥的皮是可以食用的,但是吃起來會有些粗糙,可能會影響食物口感,喜歡吃細膩食物的人羣可以將其去掉,覺得不要緊的話可以清洗乾淨後直接烹飪食用。
1、將山藥清洗乾淨,然後在削皮的時候要帶手套,這樣可以避免手的皮膚接觸到粘液。
2、將山藥切成段,然後用開水泡30分鐘之後取出來,這樣可以很好的去除山藥表皮上的粘液,而且不容易手癢。
3、在洗手盆裏面倒入少量的醋,將雙手在裏面浸泡5分鐘之後,然後用火烤乾,這樣可以破壞山藥皮上面導致我們手癢的皁角質。
4、提前將山藥蒸煮加熱一下,這樣也可以避免削皮手癢的狀況發生,而且山藥會變得很容易切,但是山藥不論是蒸還是煮,都不要太長時間了,如果熟透了,反而就不好切了。
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