龍利魚去腥方法 龍利魚鹼味大能不能吃
本文已影響1.15W人
本文已影響1.15W人
魚類吃的時候都自帶有一股腥味,尤其是冷凍海魚,腥味加低溫和久放的情況下會更加明顯,而冰凍龍利魚就是比較腥的一種,不知道有沒有好的方法可以去除其腥味呢?
龍利魚是一種暖溫性近海大型底層魚類,其肉質細嫩,口感爽滑,沒有什麼魚刺,如新鮮的龍利魚一般沒有腥味和異味,但若是購買的冷凍魚,則可能腥味較重,建議採取檸檬、蔥薑蒜、辣椒花椒、料酒醃製等方法去腥,這也是魚類烹飪去腥慣用手段,不僅能提升龍利魚的鮮香味道,也不會影響龍利魚肉質的細嫩口感。
材料:龍利魚2塊 、料酒1勺、鹽適量、生抽少量、黑胡椒適量、小番茄6個、檸檬半個、香蔥末少量。
1、龍利魚自然解凍後控幹水分,加入鹽,料酒,生抽,和黑胡椒醃製30分鐘。
2、烤盤鋪上一層錫紙。
3、將醃好的魚放入烤盤,180度,烤10分鐘,魚肉會出水,將水倒出後再繼續烤20分鐘。
4、檸檬切半,擠汁澆在烤好的魚肉上。
5、再在魚肉上擺幾個小番茄和香蔥末做點綴即可。
評價:在餐廳龍利魚和檸檬就是最經典的搭配,很多人以爲這檸檬是爲了美觀進行擺設,但其實是爲了提鮮去腥,如沒有檸檬,適量放些白醋等酸味調味品也可以去除龍利魚肉中的甲硫醇、硫化氫、吲哚等腥臭物質。
材料:龍利魚一片、青椒1/4個、紅椒1/4個、洋蔥1/4個、薑片適量、白胡椒粉適量、油適量、蒸魚豉油適量、料酒適量。
1、龍利魚一片,自然解凍。
2、吸去多餘的水。
3、龍利魚切成大段,青椒,紅椒,洋蔥姜準備好。
4、加入胡椒粉、薑片、料酒醃製20分鐘。
5、醃製時改刀切成絲備用。
6、將姜洋蔥絲鋪在盤中,把醃製好的魚段放在上面。
7、將開水倒入鍋中,開始蒸魚,10分鐘後取出。
8、倒掉蒸魚的湯汁,將魚取出,把青紅椒絲和洋蔥碎碼在魚身上。
9、鍋裏倒入適量油。
10、倒入蒸魚豉油,把熱油倒在魚身上。
評價:這是日常肉類、魚類等最爲常見的醃製去腥方法,料酒則是很常見的去腥調味品,其中含有黃酒和各種香料成分,加上蔥姜含有的揮發油成分,不僅可以增香還能很好的去腥。
材料:500g龍利魚、100g小油菜、100g生菜、20g香菜、配料、適量花椒、適量幹辣椒、4個燈籠椒、1勺郫縣豆瓣醬、1勺鹽、1勺白胡椒粉、1勺澱粉、適量蔥段、適量薑片、適量蒜瓣、適量料酒、1勺辣椒粉、1個雞蛋清、適量油。
1、龍利魚兩條,洗淨切薄片。
2、將魚片用雞蛋清、料酒、澱粉、薑片和一小勺鹽醃製20分鐘左右。
3、生菜洗淨,小油菜洗淨焯水,放入盆中備用。
4、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入適量花椒和幹辣椒段爆香,再放入剩下的薑片、蒜瓣炒香。
5、然後放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
6、鍋中倒入2碗水,大火燒開。
7、水開後,把魚片放入鍋中,煮兩分鐘左右(打卷即可)。
8、放入蔥段,關火出鍋,倒入裝有生菜和油菜的盆中,表面散少許辣椒粉。
9、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱,放入最後一部分花椒粒和燈籠椒爆香。
10、將燒好的油倒在魚片上,點綴香菜即可食用。
評價:將龍利魚用水煮魚的香麻辣做法食用,可大大減輕其腥味,這些調味料本身口味就比較重,加熱後,可散發特殊的辣素和香味,從而掩蓋去除魚的腥味,而且味道還非常好吃。
能吃。
龍利魚之所以吃起來會有一股鹼味是因爲在運輸的過程中,商家爲了保鮮加了磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理,這種泡藥以後的龍利魚含水量變高,質地更富彈性,賣相也好,可更長久的保鮮龍利魚不改變風味,在烹飪加熱後是可以放心吃的。
因爲高溫和水都能使這些保鮮劑溶解,若是擔心還是殘留有鹼味,建議烹飪這種魚時,採取偏重口味的做法,如油炸、香辣、麻辣等,這樣吃起來就不覺得有鹼味了。
龍利魚爲什麼有鹼味
龍利魚怎麼做好吃 龍利魚有什麼營養
舌頭魚和龍利魚是一種魚嗎 舌頭魚和龍利魚的區別
龍利魚和比目魚的區別 如何區分巴沙魚和龍利魚
龍利魚和菠菜能一起吃嗎 龍利魚不能和什麼一起吃嗎
吃龍利魚的禁忌 孩子常吃龍利魚好不好
龍利魚可以做魚丸嗎 龍利魚怎麼做魚丸
巴沙魚龍利魚哪個好 巴沙魚龍利魚哪個更適合孩子吃
龍利魚嘌呤含量高嗎 痛風患者可以吃龍利魚嗎
龍利魚減肥能吃嗎 減肥吃龍利魚還是鱈魚
減肥期間可以吃龍利魚嗎 龍利魚的熱量高嗎
龍利魚是發物嗎 做完雙眼皮可以吃龍利魚嗎
龍利魚可不可以生吃 龍利魚做什麼好吃
龍利魚沒有一點刺嗎 龍利魚中間的刺怎麼弄
龍利魚熱量高嗎 減肥可以吃龍利魚嗎
巴沙魚和龍利魚是同一種魚嗎 巴沙魚和龍利魚哪個好
嬰兒能不能吃龍利魚
龍利魚刺多嗎 舌頭魚魚皮爲啥不能吃
龍利魚和巴沙魚營養的區別 龍利魚和巴沙魚哪個好
龍利魚和巴沙魚哪個好吃 龍利魚和巴沙魚的區別