菠蘿酒怎麼釀 菠蘿酒是怎麼做的
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菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶,具有抗炎、抗水腫及溶解纖維蛋白的作用,是非常健康的飲料,那麼菠蘿酒怎麼釀?
平時釀製菠蘿酒,要對它的原料進行加工,先把新鮮的菠蘿去掉外皮和中間的硬芯兒,然後把得到的菠蘿果肉,用螺旋式破碎機對果肉進行破碎處理,得到的液體中有果汁也有水果纖維。
把菠蘿的果肉加工成破碎液以後,可以加入適量的纖維素分解酶,也就是一種類似於酶母的東西,加入這種物質以後果漿中的纖維素會被分解,這時得到的果漿就會慢慢的變得清澈,當纖維全最終日轉化與可發酵性糖時,酶處理也就結束了。
經過酶處理以後得到的液體還要進入發酵處理,這時可以加入適量的啤酒酵母,發酵時應該在室溫下進行,發酵時間應該在五天左右,當在液體的含糖量降到百分之二時就可以停止發酵,這時的菠蘿酒就接近完成了。
在菠蘿果漿發酵以後可以進行後熟處理,在後熟以前應該先對果漿進行過濾,去掉雜質以後才能後熟,後熟完成以後得到的液體,可以直接飲用,這時它的酒精度數低,味道甘甜。如果把液體繼續蒸餾處理,處理好以後得到的液體就是酒精度精較高的果酒,它的的香型與白蘭地特別相似,口感特別好。
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