炒肉片怎麼炒嫩 醃製肉片怎麼醃製好吃
本文已影響1.12W人
本文已影響1.12W人
炒肉片、炒肉絲是大家經常做的家常菜,但很多人都有這樣的困擾:自己在家炒的肉總是太柴,不像外面飯館裏吃的那樣嫩滑爽口。
1、切生肉的時候,要切斷肉的紋理,如順着紋路切,肉絲又容易發硬發韌。因此,有“橫切牛羊,斜切豬”的說法。
推薦:切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度,肉片切均勻了才能炒出好肉;
2、最好放碗里加少許的醬油,料酒,澱粉和蛋白液抓均勻,醃製至少10分鐘,表面可適當放點植物油再抓勻,這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。
3、調料汁的味道已基本滲入到肉片裏面,這個時候再下鍋滑油,就非常簡單又容易了,也絕對不會手忙腳亂的,是不是特別適合廚房新手呢。
4、炒鍋裏的油一定要溫,千萬不要過熱,熱油容易使肉緊縮,要用小火快速翻炒,如肉粘鍋,可把鍋移到溼布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動,色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的,那就把肉起鍋,先把菜炒熟,再放入肉炒均勻就可以了。
5、還有爆炒也嫩,一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒乾水份燒熱到手感覺熱再放油,這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋,待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋,這樣就肉嫩了,菜也香了。
1、醃肉時,先加一勺家樂雞粉,它特有的粉末質地,能迅速、均勻蓋住肉的表面,給肉多了一重保護,更牢鎖住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。
2、醃製肉片時,加入適量的生粉和清水,用手抓勻上漿,可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、醃製肉片時,最後加入香油封油,能更好地鎖住上漿後肉片的水分,使肉片充滿彈性,更嫩滑多汁。
4、肉片醃製10-15分鐘後,熱鍋涼油,油溫在三四成熱時滑炒肉片,才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
別驚訝,豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜,但是豬肉需要的面膜是水澱粉,放入水澱粉在豬肉裏面,被稱之爲上漿,澱粉的種類有很多,如果是廚房菜鳥,可以先選擇豌豆顛澱粉,這種萬金油總是不會錯的。
因爲溫度和澱粉的糊化程度呈正比,因此溫度越高,肉絲也就會更容易成熟,水分也就會流失更少,而且無需翻炒太久,大火爆炒片刻就可以盛出,因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。
不過家裏的廚房以及飯店裏面的廚房高火力是無法相提並論的,那如果在家裏怎麼辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鐘,就算是燒紅了也無需擔心,鐵鍋又不會燃燒,之後多倒入一些油,可以是日常炒菜的兩百,放入肉絲翻炒熟,之後將一半的油倒出,下次還可以炒菜,之後將肉絲放入鍋裏翻炒至變色,然後放入調料以及其他食材,注意肉不要翻炒太久,將肉切的薄一點完全不用擔心不會熟,翻炒幾下即可。
翻炒肉絲或者是肉片的時候,除了剛纔提及的澱粉,還可以將醬油倒入肉絲裏面,放入鹽和蔥姜,之後再倒入澱粉,這一步也稱之爲掛漿,還可以倒入少許冷水攪拌均勻,效果更好,等油燒熱之後直接倒入肉快速翻炒,再倒入少許水翻炒,放入其他的食材以及調料翻炒熟就可以了,這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
肉絲切好之後可以放入漏勺裏面,然後放入沸水裏面焯1分鐘左右,焯至變色就要立刻撈出,再放入鍋裏翻炒3分鐘左右,翻炒熟即可。
醃製肉絲的時候可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻,這樣啤酒裏面含有的酶會發揮作用,肉裏面含有的蛋白質會自動分解,從而具有提高肉的鮮嫩口感,尤其適合牛肉。
翻炒肉絲不要太早放入鹽,因爲太早放入鹽容易導致肉脫水,而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用,避免脫水,從而讓肉質更鮮嫩不幹柴。
整體來看炒肉片最大技巧還是在爆炒,一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒乾水份燒熱到手感覺熱再放油,這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋,待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋,這樣就肉嫩了,菜也香了。
豬肉腥味怎麼去除 豬肉怎麼醃製又滑又嫩
醃醬肉的醃製方法有哪些
溫度20度醃製臘肉可以不 臘肉一定要先煮才能炒嗎
醬豬肉怎麼醃製纔好吃 醃好的醬肉怎麼做更好吃
牛肉怎麼炒才嫩 如何炒出嫩滑好吃的牛肉
青椒炒牛肉怎麼炒肉嫩 牛肉對身體有什麼好處
炒雞肉怎麼做好吃又嫩 雞肉炒着吃有營養嗎
臘肉怎麼醃製最好吃 臘肉的營養價值有哪些
怎麼炒肉比較嫩 炒肉的時候加點這個,肉質又香又嫩,一點也不老!
五花肉怎麼醃製
【魚片怎麼醃製比較嫩】魚片要怎麼醃才滑嫩 如何醃製魚片又嫩又滑
雞肉提前醃製的意義 雞肉醃多久才能入味
立冬了可以醃臘肉嗎 臘肉什麼節氣醃製最好
做臘肉要醃製多少天 一斤臘肉放多少鹽醃製
小炒牛肉怎麼做才細嫩 牛肉怎麼切炒出來比較嫩
做水煮牛肉用哪塊肉 水煮牛肉怎麼醃製才嫩
雞肉一般醃製多長時間 雞肉醃過後還要焯水嗎
鹹肉怎麼醃製好吃 鹹肉吃了上火嗎
雞肉要醃多長時間才入味 雞肉爲什麼要先進行醃製
火鍋嫩牛肉怎麼醃製 火鍋嫩牛肉是哪個部位