兒童營養膳食之——合理烹調,留住營養
本文已影響2.56K人
本文已影響2.56K人
優秀的烹調大師,不光指燒的菜色、香、味俱佳,更重要的一點還要最大程度上保留住食物的營養。稍不注意,中國傳統的烹調方式就有可能會破壞食材中的各種維生素。爲了給孩子提供充足的的成長動力,媽媽們需要儘量注意掌握正確的烹調方法:
1.清洗各類原料,均應用冷水,清洗時間要短,不能浸泡或長時間搓洗。
2.要遵守先洗後切的原則,先切後洗會使水溶性維生素和礦物質損失。
3.在飯菜質量要求允許的情況下,原料儘量切得細小一些,以縮短加熱時間,有利於營養素的保存。
4.原料儘量做到現切現炒、現做現吃,避免較長時間的保溫或多次加熱,可減少維生素的氧化損失。
5.在焯菜、做麪食時儘量不加鹼或鹼性物料,這樣可避免維生素、蛋白質及礦物質的大量損失。
6.在口味允許的前提下可多加醋,這樣便於保護維生素,促使鈣質吸收。
7.鮮嫩原料提倡旺火快速烹調,縮短原料在鍋中停留的時間,這樣能有效地減少營養素受熱被破壞。
1.米、面等主食的合理烹調
淘米時,隨淘米次數、浸泡時間的增加,米、面中的水溶性維生素和無機鹽容易受到損失。做泡飯時,可使大量維生素、無機鹽、碳水化合物甚至蛋白質溶於米湯中,如丟棄米湯不吃,就會造成損失。熬粥、蒸饅頭加鹼,可使維生素B1和維生素C受破壞。很多油炸食品,比如炸薯條等,經過高溫油炸,營養成分基本已損失殆盡。
總之,在製作米、麪食品時,以蒸、烙較好,不宜用水煮、撈和油炸,以減少營養素的損失。
2.蔬菜的合理烹調
蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽,如烹調加工方式不當,很容易被破壞而損失。比如,把嫩黃瓜切成薄片涼拌,放置2小時,維生素損失33-35%;放置3小時,損失41-49%。炒青菜時若加水過多,大量的維生素溶於水裏,維生素也會隨之丟失。包餛飩時,我們總是把青菜先煮一下,擠出菜汁後再拿來拌餡兒,維生素和無機鹽的損失則更爲嚴重。菠菜中含有大量的草酸,溶於水進入體內後,易形成不溶於水的草酸鈣,妨礙人體對鈣的吸收。科學的吃菠菜的方法,應將菠菜加水稍煮後,把湯倒掉,再涼拌着吃。胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素。但它們只存在於細胞壁中,必須經過切碎、煮熟及咀嚼等方式,才能加以利用。另外,β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質,因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學的烹調方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。3. 肉類的合理烹調
一般來說,肉類所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽因性質比較穩定,在烹調過程中損失較少。烹調時以紅燒、清燉,維生素B1的損失最多,高達60-65%;蒸和油炸損失爲45%;快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素B2,清蒸丸子損失爲87%;紅燒、清燉肉塊損失40%;快炒肉絲僅損失20%。可選用橄欖油煸炒綠色蔬菜,β-胡蘿蔔素的吸收量是蒸着吃的5倍。而β-胡蘿蔔素對兒童的視力有保護作用。儘量用鐵鍋烹調番茄等酸性食物,它能使活性鐵的吸收量超過2000%。燉湯的時候滴幾滴醋,能更好地溶解骨頭裏的鈣質,從而使湯品的含鈣量增加64%。
孕期乳房護理——你不得不瞭解的現象!
名醫義診——“健康每一天,從愛牙開始”
桑葚的營養價值 這樣吃,營養堪比阿膠!
遠離卒中,從健康生活開始——新醫大二附院公益倡導
傳承中藥精華,傳播地道理念——讓‘’藥材好,藥纔好”深入人心
長沙梵童多維水溶吸脂全新升級——重塑女性曲線美
醫生介紹:急救——誤服藥物如何處理?
我國居民膳食營養調查顯示 國人攝入豬肉過量
承康養盛世 佑百姓安康——中國(衢州)醫藥健康城盛大開園
如何搭配膳食才健康營養
5年磨劍,一招滅”幽“——維優安
試管嬰兒前檢查項目——性激素
本週分享——白癜風的日常護理方式
兒童營養食譜
伸遠健康——讓出國看病更簡單,更專業
教你如何留住蔬菜的營養成分
潤安傑大腦生物反饋治療技術——調節焦慮抑鬱情緒,百家公立醫院的選擇
健康常識——夏天白癜風患者該怎麼有效護理呢
小兒營養不良怎麼辦 5個食療方補充營養
學齡前膳食:留住營養的烹調方法