專家解析農藥多少的祕密,,怎麼減少吃進去的農藥
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“你知道一棵葉菜中農藥殘留的規律嗎?”專家說,根的農藥最多,其次是莖部,然後是葉和果實。這其中有很多遠離農田的城裏人所不知道的祕密。
1.豇豆、韭菜農藥多;黃瓜、西紅柿殺菌劑多
豇豆比較愛長蟲,種植時會用較大量農藥。洋蔥和韭菜一樣,根部容易長韭蛆等害蟲,常會灌較濃的農藥,有些農藥毒性較大,且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環境溼度大,易生病,一般用藥量都比較大,尤其殺菌劑用得多。不過相對於殺蟲劑,殺菌劑對人體的危害要小一些。
2.大白菜其實是放心菜
大白菜一般只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑,距離上市時間,也就是大家吃到菜的時間比較遠,農藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。
3.大棚蔬果農藥少
大棚裏可以用防毒網等物理方法防治害蟲,因此打的農藥比較少。與大棚菜相對的,是露地菜,看上去好像更天然,但防治病蟲害的難度更大,用的農藥會比大棚菜多。
4.夏季吃葉菜要小心
夏季吃菜就要小心了,因爲這時候不僅蟲子多,而且溫室大棚菜幾乎都已經收完,菜市場裏賣的,絕大多數都是露地菜,農藥殘留比較多。
5.有香味的菜可多吃
蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味,是天然的驅蟲劑。蟲子少,這些菜自然不用打農藥了。
6.野菜中,只有蕨菜最天然
野菜沒有任何農藥殘留,不過,只有蕨菜是真正長在山裏的天然野菜,莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農藥較少,薺菜易生蚜蟲,用農藥較多。
7.別迷信有蟲眼的蔬果
蔬菜水果上只有蟲眼,沒有蟲子,說明蟲子被農藥殺死了。而且有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近,農藥分解少,殘留高。
8.生長週期短的水果農藥少
比如櫻桃,從發芽到果實成熟只有2個多月,不可能打太多的農藥。
9.出名產地的水果農藥少
新疆氣候乾旱,果蔬害蟲少,用農藥也比較少。還有陝西和山西的蘋果、梨,也比南方的農藥殘留少。
怎麼減少吃進去的農藥
專家認爲,儘管大多數蔬果是符合國家標準的,其所含農藥量也不足以對健康構成損傷,但這些物質最終還是要通過肝、腎代謝,攝入越多,肝腎負擔就越重,因此我們還是要儘量減少農藥的攝入。農業食品學院的實驗表明,用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘後再稍加搓洗,可除去15%—60%的農藥殘留。不過,專家提醒,對於茄子、青椒和水果等表面有蠟質的果蔬,最好先泡後洗。
專家說,將蔬菜切成小塊浸泡會導致農藥滲入,最好的方法是保持蔬果的完整,用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡,前者能讓農藥快速溶解,後者可中和農藥毒性,但不要浸泡太長時間。此外,陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定,蔬菜在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%左右。
高溫加熱也可以使農藥分解,比如用開水燙或油炒。實驗證明,一些耐熱的蔬菜,如菜花、豆角、芹菜等,洗乾淨後再用開水燙幾分鐘,可以使農藥殘留下降30%,再經高溫烹炒,就可以清除90%的農藥。
蔬菜去皮雖然會造成一定的營養損失,但可以減少農藥殘留。專家提醒,尤其是黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬菜和大部分水果,最好去皮吃。專家說,吃蘋果的時候,最好少吃果核周圍的部分,因爲果核的縫隙會導致農藥滲入。對於果蔬洗滌劑,農業部農藥檢定所殘留室主任單煒力並不建議大家太多使用,因爲其化學結構中的苯環含毒性很高,在蔬果上殘留導致的危害性,可能比農藥殘留還嚴重。
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