莧菜爲什麼會變紅色 原來是它在“染色”
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在日常生活中,很多人特別喜歡吃莧菜。莧菜煮熟後會是紅色,那麼莧菜爲什麼煮會變紅色?下面一起來看看吧。
莧菜裏含有一種天然色素,叫莧菜紅,存在於細胞液泡中。
細胞中的葉綠體爲綠色,因爲含量高,所以綠色掩蓋了紅色,看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說,熱量破壞了細胞膜和壁,解體了葉綠體,破壞了葉綠素的結構,也使液泡中的紅色滲出。
和苦瓜一樣,莧菜含有生物鹼、黃酮甙和酚類,苦澀味來自生物鹼,如果不焯水,除了發苦,還會感覺舌頭髮澀。
莧菜和苦瓜一樣都是屬性寒的蔬菜,都具有清熱,舒水,滑腸的功效。凡是發苦味的菜都有這個特點,苦瓜的生物鹼含量更多,因此,要比莧菜更苦。
莧菜性味甘涼,長於清利溼熱,清肝解毒,涼血散瘀,對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。
莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上,可爲人體提供豐富的營養物質,有利於強身健體,提高機體的免疫力,有“長壽菜”之稱。
莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍,鈣的含量則是3倍,爲鮮蔬菜中的佼佼者。
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