葡萄酒可以放冰箱嗎
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喜歡喝葡萄酒的人都知道,這種酒的保存是個大問題,要求環境環境恆溫、恆溼、避光避震、通風、無異味等,因此,冰箱看起來是個不錯的選擇,那麼這葡萄酒酒可以放冰箱嗎?
葡萄酒不可以放冰箱。
裝瓶後的葡萄酒仍然是有生命的,葡萄酒在瓶中會慢慢地成長熟化;因此一個合適的存場所對葡萄酒來說十分重要,冰箱看似不錯,實際上無論是溫度、溼度、避光、避震、通風以及無異味等任何一個條件都不能滿足,不建議將葡萄酒放冰箱。
葡萄酒最佳的保存溫度應該是13℃左右,曾經有學者做過專門的分析,認爲理想溫度是12.8℃。雖然冰箱也可以設置一個恆定的溫度,但是冰箱裏實際的溫度與設定的溫度相差比較大,經常處於不穩定狀態,很難保證葡萄酒儲存的溫度要求。
冰箱的痛風性很差,主要汁冰箱需要製造一個相對外界的低溫環境,不能進行通風和換氣,容易使冰箱內的氣味隨着存放的食物改變,這樣的環境也不適合葡萄酒的存放,以免串味影響葡萄酒的風味。
葡萄酒的存放環境如果溼度不夠,葡萄酒瓶上的軟木塞就會收縮甚至於乾裂,輕則開瓶時遇到麻煩,重則失去密封功能,導致空氣進入,影響葡萄酒的發酵,使葡萄酒變味。
如果溼度過高,不僅可以導致瓶口滋生黴菌,而且葡萄酒的酒標容易發黴、脫落,使葡萄酒的形象大打折扣。酒櫃有完善的通風系統,通過酒櫃內溫度與室外溫度的差異,使酒櫃內產生溼氣,可以適當增加內部溼度。冰箱對於通風和溼度調節就遠遠沒有這麼專業了。
震動會加速葡萄酒化學反應的速度,對於葡萄酒成熟過程有相當大的影響。酒櫃內部有精密的防震壓縮機,工作時緩慢、平穩,與酒櫃主體並不直接接觸,大大降低各種震動。冰箱就沒有這樣精密的防震設施,所以有時候把手放在冰箱上,都能感覺到發動機產生的震動。
光線中的紫外線對於葡萄酒的成熟和老化也有很大影響,如果暴露在強烈日光下六個月就足以導致葡萄酒變質。冰箱沒有做避光系統,無法達到很好的避光作用。
開瓶後的葡萄酒需要短期內喝完,這種葡萄酒需要的是低溫抑制變質,冰箱就是比較好的選擇,將開瓶後的葡萄酒再次密封好,放冰箱的保鮮層進行冰鎮,能延緩葡萄酒的氧化變質,事項更長的飲用時間。
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