怎樣曬陳皮質量纔好 生曬的好還是煮熟曬好一些呢
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陳皮是一種比較常見的中藥材,而且還可以作爲飲品來食用,但是如果要製作的話,是怎麼曬陳皮質量纔好呢?生曬的與煮熟曬之間有什麼區別呢?
曬陳皮一般是選擇冬至前後,因爲此時絕大部分橘子都已經成熟,很少會有沒有成熟得的橘子,橘子的品質較高,而且這時吃橘子的也比較少,橘子的價格已經變得非常便宜,可以大量的製作陳皮,而且冬至時白天的氣溫是比較高的,並且還很乾燥,如果是曬東西的話,有利於防止潮溼,使陳皮曬出來的質量更好。
陳皮的質量與橘子的質量有很大的關係,如果橘子的質量不好的話,陳皮的質量會受到影響,一般陳皮要選擇表面沒有壞的,而且要沒有其他瑕疵或者是破洞的,成熟的陳皮味道會更加香醇,所以儘量選擇金黃的橘皮。
陳皮翻曬主要是爲了防潮防蟲防黴變,以增加陳皮保存期限和質量,不同品類和品種的陳皮,對翻曬次數的要求也會不同。但是無論是哪種品種,反正都是要求翻曬的。
1.蒸熟曬:經過多次蒸曬的陳皮,辛味和苦味較重,蒸制過後苦澀感下降,泡出來的口感可能會比較好一點,沒有太重的苦澀感,但是原香味也有所下降,而且以後的陳化效果也不是很好,因爲蒸過的陳皮,烈性會降低,但由於水蒸氣的熱力大,會使其陳皮揮發油迅速析出同時,也會殺死其活性物質,所以不利於後期陳化。
2.生曬:生曬乾的陳皮原香味純正,將桔皮的辛味保留了下來,同時也保留了原來的味道,而且越陳越香,陳化時會會慢慢的淡化它的苦味,如果是用來泡茶喝,蒸過的陳皮明顯要淡雅些,而不蒸的要濃郁些。
年份越短的陳皮皮身就越軟,因爲裏面含有大量果糖和水分,所以易受潮軟身,而年份越長的陳皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂,一般如果是好的陳皮可以用手一折容易折斷,表面非常乾燥。
年份短的陳皮內表面呈雪白色、黃白色,外表面呈鮮紅色、暗紅色,年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色,外表面棕褐色或黑色。
一般陳皮的味道都是陳、香、醇。而且存放的時間越久,越會清香撲鼻而且沒有刺鼻的氣味,所以在挑選的時候可以聞味道來判斷。
3~5片即可。
陳皮本身因爲年份的沉澱,所以自身含有濃郁的味道以及氣味,不用一次泡太多,而且泡的時間越久,越能激發出陳皮的香味以及裏面的有效成分,喝起來更加清爽以及醇厚,如果是有體寒現象的人,可以適當的喝一些來驅走體內的寒氣。
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